羊肉串是烧烤的一种食材，也是羊肉的一种常见吃法，油滋滋的，肉质鲜美可以说是非常美味了。平时也可以自己烤羊肉串吃，那羊肉串出现酸味是怎么回事呢？羊肉独特的气味要怎么去除呢？
　　为什么羊肉串有酸味
　　如果生羊肉串发酸了说明已经变质了，没有食用的价值。如果是腌制好的羊肉发酸，分两种，一种是坏掉的腐败酸味，一种是动物血液中的酸味，就像我们吃牛排，好的牛排要提前排酸，就是冷冻之后拿出来化冻，让血水溜走等等，如果你放进冰柜，一般不应该变质，那酸就是血酸，建议你腌制前冷冻羊肉，然后取出化软，然后腌制，这样第二天就应该不会有酸了。
　　羊肉串怎么去腥味
　　羊肉没有腥气，是有膻味，一般可以用这些食材、调料来进行中和。
　　1、花椒
　　花椒有其独特的味道，做羊肉时放入适量花椒能有效去除羊肉膻味。
　　2、白萝卜
　　羊肉与白萝卜搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味，此外这样搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
　　3、加酒、姜
　　做羊肉的时候放几块姜，再加适量白酒，去除膻味效果很好。
　　4、醋
　　羊肉放入水中，加点醋，可以去除膻味。
　　5、浸泡法
　　用水泡一段时间，这样不仅可以洗净羊肉，还可以去除大部分膻味。注意浸泡时间不要过长，否则会使羊肉失去味道。
　　6、大蒜
　　羊肉中加入大蒜腌制，可以去除膻味。
　　7、孜然
　　烤羊肉时加上孜然，随着温度变高，渗出油脂引爆孜然的味道，可除膻味，也是烤肉必不可少的调料。
　　烤羊肉串放的都是什么材料
　　肉香粉，有嫩肉提香的作用。正常去膻味方法，多放孜然辣椒面，掩盖膻味，再就是喂料。
　　一种是提前一天把适量的盐，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鲜姜切片和羊肉一起，烤比较入味
　　第二种我们内蒙古羊肉有独特的鲜，切鲜肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放盐，孜然，辣椒，接着再烤，直到熟，直接入口，满嘴留香。
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　　全国各地烧烤方法由于各地区羊肉肉质不同，烧烤方式方法不同以及各地饮食习惯不同，烧烤去除羊肉膻味应该是各有各的方式方法。
　　新疆烧烤羊肉串最好是当年生羊羔肉，羊肉切适合方便穿串大小，蛋清适量，食盐适量，洋葱适量与羊肉捏揉搅拌均匀搁置半小时左右即可穿串串，肥肉相间最好每串一片羊尾巴油，穿串有铁签，竹签，红柳签等方式。
　　新疆烧烤只用食盐，辣椒面，孜然。

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