家庭家常菜谱制作多道营养家常菜的做法

　　家庭家常菜谱制作
　　鱼香肉丝
　　主料：猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。
　　辅料：酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。
　　做法：
　　1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
　　2、、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
　　3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
　　4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
　　梅菜扣肉
　　食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
　　做法：
　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
　　2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
　　3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
　　3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
　　4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
　　爆炒牛肉丝
　　食材：牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。
　　做法：
　　1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。
　　2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。
　　3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。
　　4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。
　　5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。出锅开吃！
　　熘肥肠
　　食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个，大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜，黄豆酱油6ml、料酒10ml，糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。
　　做法：
　　1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
　　2、将肥肠焯汤一遍捞出；将焯好的肥肠用温水清洗一下。
　　3、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
　　4、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
　　5、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
　　6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。
　　7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
　　8、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
　　香菇鸡块
　　用料：鸡腿2只、香菇10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；
　　做法：
　　1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
　　2、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
　　3、鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅。
　　香辣酸汤茶香金针肥牛
　　用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10颗；泡椒水少许；盐；料酒；白醋。
　　做法：
　　1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。
　　2、金针菇去老根，反复清洗干净。
　　3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可。
　　4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。
　　5、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。
　　6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。
　　7、放入泡椒和泡椒水，煮开。
　　8、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁。
　　9、兑入适量的清水，烧开。
　　10、汤开后，放入肥牛片。
　　11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。
　　12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。
　　土豆块
　　做法：
　　1、先把土豆去皮，把土豆切成若干块，切忌一定不要切片，然后放在水里面泡着，以免土豆变色。
　　2、把姜切条若干，放在调料碗里。
　　3、把食用油倒在烧热的锅里，然后把姜放入到热油里面，要不断的煎炸，烧出姜的味道。
　　4、把土豆块倒入烧热的油里面，不断的翻滚，以免土豆粘锅。
　　5、在放入食用盐、鸡精、酱油，酱油放到土豆块变熟为止。
　　6、在锅里面加入烧开的热水，在锅里面不断的煮，直到土豆块熟为止，这个过程大概要15分钟的时间。
　　大蒜蘑菇
　　食材：蘑菇3、4瓣大蒜，洋葱2，酱油，黑胡椒，糖，盐，腰果，芝麻。
　　做法：
　　1、香菇切、蒜末切碎、葱切小块。
　　2、油炸前先把蘑菇煮水，这时水不是那么煎的。不要煮太熟，秒软线热数十，或炒太熟会失去杏鲍菇口感独特。排水和备用。
　　3，烤芝麻，拿出备用。当然，如果你煮了芝麻，这当然是最方便的。
　　4，从锅中炒洋葱和大蒜。
　　5，加入蘑菇炒熟。
　　6、加酱油、酱油各三点，还可以加一点酱油，色泽美观。整个油炸，快速糖盐，炒。直到汁蒸发基本上是好的，味道，缺啥补啥啊。
　　7，撒上芝麻和黑胡椒，手上放着一袋腰果点心，最后一块就是放在上面。否则，它会软化。
　　凉拌杂菇
　　原料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）。
　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。
　　做法：
　　1、蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇。
　　2、将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用。
　　3、锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中。
　　4、将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
　　家常豆腐
　　用料：豆腐1斤、木耳五朵香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量。
　　做法：
　　1、豆腐在淡盐水中煮二分钟；干木耳泡发去蹄；木耳在水中煮二分钟；豆腐切成四厘米厚的块。
　　2、热锅倒油放一点盐，一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。
　　3、锅内留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分钟。
　　4、倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡；装盘放香菜。