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深色与浅色蔬菜营养有何差别?判断深浅不能只看“表皮”

根据颜色分类,蔬菜分为深色和浅色的,深色蔬菜叶片或果实颜色比较深,色泽鲜艳且营养价值高,尤其是维生素C、B2和胡萝卜素、钙元素和铁等,那深色蔬菜有什么营养呢。 深色蔬菜有什么营养?…

根据颜色分类,蔬菜分为深色和浅色的,深色蔬菜叶片或果实颜色比较深,色泽鲜艳且营养价值高,尤其是维生素C、B2和胡萝卜素、钙元素和铁等,那深色蔬菜有什么营养呢。

深色蔬菜有什么营养?

1、深绿色蔬菜

常见的深绿色蔬菜有韭菜、菠菜和油菜、西兰花和莴笋叶以及空心菜等。其中含有丰富的叶绿素,尤其是叶酸能保护大脑,降低患心脑血管疾病几率。同时也含有黄酮类物质和叶黄素,能保护视网膜健康,降低患白内障和青光眼风险。

2、橘红色的蔬菜

常见的橘红色蔬菜有南瓜和胡萝卜等,其中含有胡萝卜素,进入体内后可转化成维生素A,减轻眼疲劳。维生素A也可以保护黏膜上皮组织完整性,提高免疫力。

3、红色蔬菜

红辣椒和西红柿等是最具有代表性的红色蔬菜,其中含有丰富的番茄红素。番茄红素抗氧化能力远超于维生素E,能清除自由基,提升血管弹性,保护前列腺,帮助降低血脂水平。

4、紫红色的蔬菜

紫甘蓝和红苋菜等是常见的紫红色蔬菜,其中含花青素,同样具有强大的抗氧化能力,能保护血管和细胞,促使血管弹性恢复,有效预防动脉粥样硬化。

如何判断蔬菜的深浅?

判断蔬菜的深浅不能只看表皮,并不是表皮颜色深就是深色蔬菜。红萝卜、冬瓜和黄瓜以及茄子等虽然表面颜色深,但却是浅色蔬菜,把蔬菜去皮后,内侧颜色浅且占比例大。通过两点来判断是不是深色蔬菜,第一点是颜色足够深,颜色越深越好;第二点是深色部分占比例较大,特别是能食用的部分以深色为主。

常见蔬菜的营养素排名是怎样的?

在所有蔬菜中含维生素C较高的就是甜椒,其次是芥蓝和豌豆苗;含膳食纤维较高的是秋葵,其次是鲜毛豆和牛肝菌;含钾元素较高的就是榛蘑,其次是慈姑和鲜毛豆;含胡萝卜素较高的是胡萝卜,其次是芹菜叶和菠菜;含叶酸较高的是黄花菜,其次是红苋菜和绿苋菜;含钙元素较高的是胡萝卜缨,其次是黄花菜和荠菜。

温馨提示

成年人应每天吃500克蔬菜,其中深色蔬菜应占到50%以上,每天至少吃4种以上不同的蔬菜,包括嫩茎叶、嫩豆类和瓜类以及菌藻类和茄果类等,口味不一样,营养优势也有很大差异,所以不同种类的食物都要吃。

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