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偏爱海鲜的你需知:一口生腌吃进去多少风险

秋季正是吃海鲜的好时机,尤其是螃蟹、贝类和虾类等,一般常规的吃法是蒸煮或爆炒。然而,在江浙和潮汕地区老百姓喜欢生腌海鲜,也就是把海鲜清洗干净,浸泡到由食醋、白酒、酱油、辣椒和葱姜末…

秋季正是吃海鲜的好时机,尤其是螃蟹、贝类和虾类等,一般常规的吃法是蒸煮或爆炒。然而,在江浙和潮汕地区老百姓喜欢生腌海鲜,也就是把海鲜清洗干净,浸泡到由食醋、白酒、酱油、辣椒和葱姜末所组成的材料中,能保留海鲜的原汁原味。但是这种吃法会存在一定的安全隐患,甚至威胁自身健康。

吃生腌海鲜存在着哪些风险?

1、致病菌

海鲜或许感染致病菌,最常见的是副溶血性弧菌,易导致头痛、发高烧和拉肚子以及肠胃炎等,最可怕的是可诱发败血症,威胁生命安全。另外,海鲜没有彻底煮熟煮透,有可能感染甲肝病毒或其他病毒。

2、寄生虫

生吃鱼片、生吃贝类以及螃蟹等均会造成寄生虫病。大多数淡水鱼种含肝吸虫,易跟随着食物进入体内且长时间存活,影响肝脏和大脑等重要器官,甚至夺走宝贵生命。海鱼中含异尖线虫,易在人体消化道各个部位寄生,从而导致恶心呕吐、肚子疼痛等。

如何吃生腌才更安全?

1、不能选择淡水鱼

相对来说,淡水鱼出现寄生虫感染或病菌感染的风险高。若喜欢生吃,应在大商场购买深海鱼,买回家后需放在零下20℃的环境中冷冻48个小时,这样能最大程度杀死其中的异尖线虫,能降低感染风险。

2、正规渠道购买

在我国,对生鲜食物的检测比较严格。自己制作生腌海鲜或食用生腌海鲜时,必须在正规的渠道购买,比如信誉良好的大超市或商场,这样吃起来才安全。

3、多关注海鲜安全

多关注周围海域海鲜的安全,寄生虫或病菌感染高发时不能购买。还有,常常生吃海鲜者应每隔1~2个月去医院做检查,看看是否受到寄生虫感染。

温馨提示

自己处理海鲜时需戴上手套,避免被海鲜咬伤,防止细菌感染。制作海鲜时食材、刀具和案板必须做到专用,不能跟熟食混合,不然会出现交叉感染。尽量不要生吃海鲜,必须彻底煮熟煮透,烹调前后可以加入适量的食醋。虽然海鲜中含有优质蛋白质,但却是高嘌呤食物,不能吃得太多,以免导致热量超标。高尿酸血症、痛风患者尽量不要吃虾蟹类和贝类、无鳞的鱼肉等,以免促使痛风发作;正在服用抗阻胺药物者。尽量不要吃海鲜。

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