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吃火锅的季节来了?教你如何做出“低嘌呤火锅”

一场秋雨一场寒,天气寒冷时人们立即想到的是吃火锅,暖身又暖胃,味蕾也能得到满足。虽然火锅美味,但其中含有太多嘌呤,可促使尿酸水平升高,对高尿酸血症和痛风患者来说可望不可及。不过,吃…

一场秋雨一场寒,天气寒冷时人们立即想到的是吃火锅,暖身又暖胃,味蕾也能得到满足。虽然火锅美味,但其中含有太多嘌呤,可促使尿酸水平升高,对高尿酸血症和痛风患者来说可望不可及。不过,吃火锅时做到以下几点,高尿酸血症或痛风患者就能吃的安心和放心。

如何制作出低嘌呤的火锅?

1、选择清汤锅底

高尿酸者应选择清汤锅底,即锅中倒入白水,加入紫菜、枸杞和葱姜蒜等,其中的嘌呤含量很低。若感觉口味单一,也可以选择番茄锅底,番茄中含有丰富的钾,能促进尿酸跟随尿液排出,辅助降低尿酸。小料应选择蔬菜类比如芹菜、香菜和葱花等,拒绝选择高嘌呤的调料,比如蚝油、豆豉、海米以及虾皮等。

2、谨慎选择高嘌呤食物

嘌呤溶于水,但把食材煮开加热后并不会全部分解出来。通常细胞密集的食物中含有太多嘌呤,常见的有贝壳类海鲜、动物肝脏和肾脏等。无细胞结构,又或是高水分、细胞大的食物含有的嘌呤低,常见于绿叶蔬菜和低糖水果。

3、及早涮肉

涮火锅时肉中的嘌呤含量减少,因为火锅汤多,肉含量少,使得大多数嘌呤溶解到汤中,升高汤中嘌呤含量。涮锅10分钟以内,肉中的嘌呤明显下降;然而随着涮肉的时间延长,嘌呤溶出并不是很显著,反而火锅汤中的嘌呤进入肉中,所以吃火锅时应提前放肉,保证10分钟之内吃完。

4、控制涮蔬菜的时间

30分钟后火锅汤中嘌呤含量很高,此时放蔬菜的话会升高蔬菜中嘌呤含量,所以蔬菜也应早涮,煮熟之后立即吃。

5、火锅汤10分钟内

涮锅的时间越长,嘌呤含量就越高,所以刚涮锅时前10分钟内喝汤。喝汤时应加入50%的白开水,这样能降低嘌呤浓度。

6、拒绝喝酒

吃火锅时不能喝酒,啤酒和白酒都不行,因为酒精可刺激尿酸生成,影响尿酸排泄,导致尿酸急剧升高,从而诱发痛风。

温馨提示

虽然吃火锅能解馋,帮助暖身,但也要控制量。由于火锅的温度高,味道重,所选择的牛肉和羊肉等属于温性食物,经常吃可能会造成上火,从而导致牙龈肿痛和口舌生疮;再加上受到麻辣刺激、暴饮暴食等而增加肠胃负担,所以应健康吃火锅。

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