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评:强烈反对妖魔化老坛酸菜面

人民的健康是第一位的,入口的食品,更是要卫生,但是,也不能过头,今天就来聊聊老坛酸菜面,聊聊土坑酸菜。 先看一篇文章,《酸菜用脚踩,大家看吐了,葡萄酒用脚踩葡萄,为什么人们抢着买?…

人民的健康是第一位的,入口的食品,更是要卫生,但是,也不能过头,今天就来聊聊老坛酸菜面,聊聊土坑酸菜。

先看一篇文章,《酸菜用脚踩,大家看吐了,葡萄酒用脚踩葡萄,为什么人们抢着买?》,文章中指出,“其实有很多食物在加工的过程当中都用到了脚踩的步骤,有用脚揉面的,有的酒曲是用脚踩的。葡萄酒在很多人看来是高端饮品,其实在国外的不少酒庄仍然采用用脚踩葡萄酒的方式。脚踩葡萄在酿酒行业有着悠久的历史,所以脚踩食物在一定程度上是被认可的,因为就算是脚踩也能做到符合卫生标准。现在市面上想要买到脚踩葡萄酿出来的酒是很难的,只有一些很传统的酒庄保留了这样的传统酿造方法,口感当然是很出色的。所以,花钱都不一定能买到的。”

然后看一下老坛酸菜,老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。这充分说明,酸菜自古就有,大家都吃。

至于土坑酸菜,指在土坑中腌制的老坛酸菜包。每年初春芥菜成熟的时候,在菜地旁边有一个大坑,工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗,有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后,加水、盐等,用薄膜包上,盖上土直接腌制。加工酸菜出了问题,触碰食品安全底线的企业理应受到严惩,但并不代表产业本身就有罪,数万菜农更不应无辜受到牵连。希望这一次的危机能成为产业提升的契机。毕竟“酸菜”背后,牵扯着广大农民的“钱袋子”。这次被曝光的一家涉事企业位于岳阳市华容县。华容县是一个中西部地区的农业县,听当地人讲,为了富民和地方经济发展,几乎举全县人民之力,用了几十年时间,才培育出芥菜这样一个有全国竞争力的产业。不仅让人引以为豪,还带动了广大农民增收。有媒体报道显示,在华容县,和其他农作物相比,农民种芥菜亩均收入可高出800至1200元。如今“一朝砸招牌”,损失的不只是企业,还有费尽心血长期培育的支柱产业,砸的不只是招牌,还有背后成千上万菜农的增收“算盘”,怎能不让人痛心!

依靠芥菜为生的人多达20多万人,哪些人最让人心疼?农民种植的芥菜正是收获季,他们急得团团转,再没人收购芥菜,就开花了。说实话,我真的很同情这些芥菜种植户。他们没有参与到任何一个违规环节,却遭遇了如此沉重的打击。接下来,有没有什么办法帮助他们呢?

希望大家对酸菜失望了,别对芥菜失望!土坑酸菜的腌制方法,会出相关标准,去掉传统和古法的糟粕,取其精华。芥菜我们还是要支持的,芥菜腌制的酸菜只要是好的,我们还是支持的!

你有什么办法帮助这些农民呢?请留言,被更多人看到!

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