创始人孟凯看好预制菜湘鄂情发力八大碗

　　今年是预制菜的风口，借着餐饮业的利好，湘鄂情和它的主人孟凯重出江湖。
　　孟凯的回归作品，就是湘鄂情八大碗系列预制菜，本周在湘鄂情生鲜京东自营旗舰店上线。
　　这意味着，在移动互联网时代，曾经辉煌过的餐饮企业湘鄂情，重新回归大众视野。
　　在湘鄂情京东自营旗舰店，北青北京头条记者看到，湘鄂情八大碗系列预制菜首批上线了10道菜，均为目前线下在售的经典传统菜品，如糯米牛肉、瓦罐红烧肉、珍珠丸子、番茄炖牛腩、农家小炒肉等。最贵一道菜是黄豆焖猪手，42。9元；最便宜的是珍珠丸子，19。9元。6道菜为39。9元，两道菜为24。90元。分量在270克至320克之间。11月25日至11月26日，发起领券299减150元的优惠活动。
　　11月26日，湘鄂情创始人孟凯接受了北青北京头条记者的采访，他告诉记者，这些年不论是在国内还是在海外，一直没有停止过对餐饮的研究。从创业、到企业上市和退市，再到重操老本行，一路下来，他都离不开餐饮这个行当。接着，他把话题一转，畅谈起湘鄂情八大碗的口味和口感。
　　如何让一碗速冻菜肴保持餐厅刚出锅的口感，这是所有消费者关心的问题。他站起身，走近房间一角的智能微波炉，他说，这是智能炒菜机器人与零下40度极速速冻和智能微波相配合的过程，绝不是一个完全熟菜冷冻后复热的口感。
　　孟凯表示，与市场同类产品的比较，湘鄂情八大碗产品特点在于：口味好，卖相好（色、型、外观），品种多。使用消费者熟悉认可的家用厨房品牌调料，避免添加剂。坚持保留传统中式菜肴煎炒烹炸工艺，非西式做法。
　　据孟凯介绍，湘鄂情起源于荆楚，初期以湘、鄂菜为主，后吸收粤、鲁、川、淮扬等各大菜系精粹，博采众长，在实战中逐渐形成了湘鄂情特色的菜品体系，在菜肴出品上积累了丰富的经验，对西餐、韩餐、日料等也有一定积累。
　　孟凯告诉记者，我们有庞大的互联网用户群体，他们对餐饮有强烈的需求。对于85后、90后，湘鄂情要解决他们不会、没时间做饭的问题，解决他们高质量吃饱吃好的问题。对于习惯了家常菜的老两口，也可以轻松点到自己喜欢的菜肴并直接下单。湘鄂情涉及的场景还包括礼品餐和各种团队餐，比如学校，医院，飞机高铁等等。
　　孟凯说，湘鄂情八大碗系列的这10道预制菜是新湘鄂情行政总厨从数百道菜品中优选出来的，未来还会根据不同的城市持续更迭、升级和调整。加热方法得当，可以做到接近酒楼品质的9成以上。
　　对于新湘鄂情餐厅，孟凯坦言，疫情在很大程度上影响了餐厅经营。未来将全力投入到鲜冻菜肴方面，遍布线上平台辐射全国。在疫情之下，不会考虑继续增加新湘鄂情线下门店的数量。
　　文北京青年报记者刘慎良
　　编辑田野