透明厨房如何利用视频监控技术对学校食堂进行监督？

　　一、背景分析
　　食品安全管理是一项事关民生、民心的重要工程，食品安全问题社会高度关注，人民群众期盼吃得更放心、吃得更健康。近年来，政府相关部门做了大量工作，在加强法治建设、落实监管责任、治理餐桌污染、实施食品放心工程等方面做了大量工作，取得阶段性成效。然而保障食品安全仍面临艰巨任务，食品安全问题在校园食堂中还时有发生。
　　相继发生的食物中毒事件，让学生家长揪心，给师生身心健康和学校正常教学秩序造成了严重影响。为了有效遏制食品安全问题的发生，相关部门要加快完善食品安全监管体制，严格实施全过程监管，创新监管方式和手段，推进食品及食品添加剂的追溯体系建设，提升食品安全水平。
　　二、需求分析监管部门需求
　　1）系统能实现学校食堂食品安全管理视频监控系统完整的功能：包括对各区下辖学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域视频图像信号和音频信号的采集、传输、切换、控制、显示监听、分配、存储和回放等。
　　2）各学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域监控摄像头采用网络上传图像，鉴于视频传输带宽有限，所以本系统视频联网选用本地存储云存储结合的方式进行录像，通过云转发进行视频访问。本地录像需保存7天。
　　3）在市监控中心和区监控中心值班员能通过监视器、大屏拼接显示设备及监控终端实现对各学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域的视频监视及控制功能。
　　食堂经营者需求
　　1）人员管理：食堂后厨人员出入频繁，工作人员的身体状况无法实时监控，对后厨造成较大的食品安全风险，是学校食堂面对的一大难题，如何做好人员的管理，降低食品安全事件的发生率，是学校食堂迫切需要解决的问题。
　　2）全程可追溯：食材加工处理过程是食品安全的核心，对食堂的关键点有重点监管的需求，进货检验、入库、清洗、切配、烹制、销售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留样管理，这些关键点需要24小时监控，实现全程可追溯。
　　3）后厨透明化：系统支持通过部署在餐厅的显示屏播放后厨的操作视频，对视频加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。
　　公众知情监管需求
　　1）手机APP查看
　　公众消费者能通过手机APP查看餐厅后厨的操作视频，并能进行评论、点赞、收藏。
　　公众消费者通过手机APP将餐厅发现的问题上报到监管部门的功能。
　　2）微信公众号
　　公众消费者能通过微信公众号查看后厨操作视频，能进行点赞、评论、收藏。
　　3）PC客户端网页查看
　　公众消费者能通过PC客户端或者网页直接查看透明厨房。
　　三、系统设计
　　根据监管部门、食堂经营者和公众的需求，结合视频监控行业多年的技术积淀，在标准透明厨房视频联网解决方案的基础上，TSINGSEE青犀视频组件依靠视频结构化平台EasyGBS可视化技术搭建学校透明厨房项目。
　　在监控中心建设EasyGBS食品安全视频监控平台，实现对全市学校食堂的远程可视化监管，中心配置大屏显示、云存储、云转发、管理平台、运维平台、互联网视频发布平台，既可以在本地对学校食堂进行有效监管，又可以通过互联网云技术将视频画面投放给公众用户，让公众通过互联网进行监督。
　　在学校食堂里根据不同场所配置摄像机，在烹饪区使用厨房专用防油污摄像机，在食品冷藏区通过温度采集设备将温度叠加到视频中，通过一定数量且合理的摄像机将食品加工的全流程进行监管。同时，食堂经营者除了安装摄像头以外，也可以通过平台客户端获得视频查看、台账管理、人员管理等增值服务。在学校食堂就餐区，可以安装壁挂液晶显示器或者存储信息发布一体机，将后厨实时画面展示给老师学生，同时可以定时发布餐厅、食堂的宣传信息。
　　四、方案优势
　　1、视频采集
　　对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。
　　2、数据上传
　　平台采用数字化管理方式，终端采集的数据汇总实现传感器无线数据与服务器平台的数据交互。
　　3、大屏显示
　　大屏显示系统主要由显示设备、切换控制设备和基础框架设备组成。主要实现监控中心对全网视频统一调用、控制及显示，实现对数字视频的远程访问、视频流接收、数字视频的解码显示和大屏幕视频显示控制等功能。
　　4、语音对讲
　　支持平台客户端用户之间、客户端用户与前端监控设备的对讲功能（包括级联和单级模式），可以对单个设备启动对讲或对多个设备的广播功能，可设置客户端和设备语音对讲时的自动录音功能。
　　5、组织资源
　　把监控点等前端设备等按规定的形式和结构设置组织机构，实现平台统管理。可对设备、服务器、监视屏组、解码资源、视频综合平台等进行添加、修改、删除、查询等工作，支持多级添加。支持批量导入导出设备信息，支持设备的远程配置。
　　五、方案总结
　　EasyGBS食品安全视频监控平台为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。