臭臭的螺蛳粉是如何征服全国吃货的？

　　螺蛳粉爆红全赖韩国网友？
　　为什么有人说它铁锅炖屎却有人欲罢不能？
　　中石化、五菱宏光为什么都做起了螺蛳粉？
　　大白本期话题，臭臭的螺蛳，真真的爱！
　　这里是大白商业评论，请竖起你的鼻子，和大白一起尝尝风靡宇宙的螺蛳粉吧。
　　一、螺蛳粉里到底有没有螺蛳？
　　你看这碗粉，隔着屏幕都能闻到它又臭又香！过去两年，这道广西地方小吃借助互联网走遍中国的大街小巷，因为隔老远就能闻到一股臭味，有人觉得它是铁锅炖屎、微波炉打榴莲，比如我，连尝试一口的勇气都没有。也有人觉得它美味无比，即使北方人也能嗦粉上瘾。你有没有想过这么一碗臭香臭香的米粉，是怎么在短短几年时间从广西走向全国，征服那么多人的？没错，就是你们不嫌臭不嫌辣，一碗一碗吃出来的。
　　螺蛳粉来自广西柳州，很多年轻人就是因为螺蛳粉才知道了这个地方。南方人普遍爱吃米粉，但柳州螺蛳粉绝对是最受争议的，柳州的粉会加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，还有煮烂螺蛳的汤水调合在一起，才形成了铁锅炖的味道。吃螺蛳粉是有门槛的，它的气味极具辨识度。在柳州，类似这样的螺蛳粉摊沿街分布，来自全国各地的游客，每天来到螺丝粉网红店拍照、嗦粉。你要问哪家最正宗，螺丝粉是市井美食，看哪家人多，往小店板凳一坐，味道肯定顶呱呱。年轻人，你能干几碗粉？
　　首先最内涵的是，螺蛳粉浓郁的臭并不是来自螺蛳，而是螺蛳粉中的酸笋。酸笋是广西传统的调味品，经过半个多月瓦罐密封腌制，在腌制过程中发酵产生氨基酸物质，所以闻起来味道酸鲜，而相当一部分人觉得是臭。但是爱它恨它都是因为酸笋，这才是螺丝粉的灵魂。
　　其次，大白很负责地告诉你，正宗螺蛳粉里没有螺蛳。螺蛳搭配猪骨，只是用来熬汤的。螺蛳肉经过长时间的熬煮，也会产生特殊的味道，它和酸笋一起成就了螺蛳粉的臭。就像北京和长沙的臭豆腐一样，闻的人觉得难受，吃的人觉得很香，甚至有人吃完粉后，全身上下散发着浓郁的酸臭味。螺蛳粉爆红以后，网上到处是它的神仙吃法，最撩人的是老板，加20份酸笋！
　　大白查询了螺蛳粉的百度指数，发现最近几年螺蛳粉一直在慢慢上升，事实上，螺蛳粉确实走过了一个艰难破圈的过程。螺蛳粉诞生在柳州的夜市里，充其量也不过三四十年时间，聪明勤奋的柳州人去到全国各地开店创业。据说有些粉摊因为臭味太重，遭到邻居报警；还有的因为卫生问题，被执法部门查封。
　　二、螺蛳粉为什么能走红？
　　螺蛳粉的走红属于意外。2012年《舌尖上的中国》有一个段落介绍螺蛳粉和酸笋，但直到2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉的企业才注册，地域小吃才有机会从本地粉摊走向全国。那一年起，赵薇、佘诗曼，甚至罗玉凤都发微博想念螺蛳粉，很多人第一次在微博听说了这种食品。那时，螺蛳粉还是富人圈里才能消费的产品，珍稀程度堪比茶叶蛋和榨菜。额，这只是个玩笑，但绝大多数人确实没吃过这个东西。那时开在各地的粉店还很少有人光顾，2016年8月甚至有个螺蛳粉老板请来伪娘直播，用大尺度画面吸引在线流量。应该说螺蛳粉扩张的第一阶段，是尴尬而寂寞的。
　　直播兴起以后，慢慢有了第一批吃粉的人。由柳州人组成的旅行团乐队，在线直播螺蛳粉吃法，大概是第一个有影响的直播带粉事件。之后各路吃播开始把螺蛳粉当做必吃内容，观众只看到暖暖的红油和爽快的嗦粉声，却不知道屏幕后边到底有多臭，所以第一批电商嗦粉用户很快被臭味吓跑了，阿里大数据统计，2017年只有17的消费者在一年时间内复购过螺蛳粉，68的用户吃过一次就成了绝唱。
　　要不是韩国网友，这个粉可能至今还在打野。2019年3月，螺蛳粉的百度指数突然冲高，原来有个韩国网友发帖，虽然第一次吃螺蛳粉，口感很像韩国拉面，又有一种泡菜的酸甜口味，真想把螺蛳粉申遗。号召申遗的新闻冲上微博热搜，人们突然意识到，螺蛳粉作为饮食名片这么重要，原来错怪了这位酸臭小兄弟。
　　而螺蛳粉的全面爆发，应该是在2020年疫情之后，年轻人需要方便食品，但又想方便面之外换换口味，香臭的螺蛳粉成了很多人的第一选择。最喜欢螺蛳粉的是年轻用户，你们年轻人果然口味重啊！也是阿里大数据显示，2017年上半年在线消费螺蛳粉的用户，90后已经接近9成，同时学生群体占比不断增加，话说同寝舍友真的不打你们吗？
　　2020年明星直播开始大量走货，某宝上经营螺蛳粉的网店，月销量动辄数十万单。李子柒的螺蛳粉月销量，突破150万单。李佳琦2分钟售卖掉26000箱螺蛳粉；明星陈赫的直播首秀，8分钟卖出6。6万袋螺蛳粉，成交额超百万。
　　螺蛳粉火的第一个原因是满足了当代年轻人的胃，适合你们的生活习惯。95后年轻人是熬夜懒人烹饪小份装的拥护者，疫情期间，螺蛳粉解决了年轻人吃泡面心酸，叫外卖太贵，自己做饭不会的尴尬。方便面吃腻了来点酸臭新鲜的，嗦粉听上去可比吃泡面健康多了！
　　第二个原因在于臭味食品稀缺，螺蛳粉的灵魂在于令人上头，从口腔爽到肛肠，酸辣鲜爽烫轮番冲击，舌头还在高潮，喉咙又开了花。人类天生会对风味浓郁、口感丰富的发酵食品上瘾，在臭豆腐、臭鳜鱼之后，好久没有臭的上头的新产品了，螺蛳粉味道足够过瘾。
　　第三，螺蛳粉自带热搜体质，它绝对是网络臭红，比如留学生在国外吃螺蛳粉被邻居以为是生化武器把吃完的螺蛳粉端给猫13岁少女离家出走，独自坐车去柳州吃粉，螺蛳粉绝对是大杀器，背后充满了薛定谔的离奇故事。
　　三、谁靠螺蛳粉发了财？
　　商人的嗅觉远比你我了灵敏，他们已经在做粉卖粉的路上。李子柒在柳州建厂进军螺蛳粉，一年出货30亿。海底捞、三只松鼠、良品铺子也开设螺蛳粉产线，出售袋装方便食品。
　　最神奇的是中石化，对，就是加油站，他们自主开发了易姐姐螺蛳粉，据说为了做出正宗味道，中石化组织了一支50人的研发团队，走访了80多家螺蛳粉店，主要在自己的易捷便利店销售。大白想问一下，这款粉的汤底有石油吗？
　　同样神奇的还有五菱宏光，他们的螺蛳粉精包装堪比奢侈品。人民需要什么，五菱就造什么，而且五菱牌螺蛳粉真的不是噱头，网上一直有现货出售。
　　螺蛳粉究竟有多火？2020年柳州市袋装螺蛳粉产值超过100亿，可柳州的第二产业增加值才1501亿，妥妥柳州的支柱产业。可以说，你吃的每一口粉，都是柳州的财政收入。
　　从外部来看，根据美团大学发布的《中国餐饮大数据2020》，目前全网共有1。2万家螺蛳粉店铺，全年累计销量7。8亿包。2020年的双11，柳州螺蛳粉销量是武汉热干面的9。04倍。2020中国人人均半包螺蛳粉已经成为现实。由于网红带货，螺蛳粉卖的太好，柳州当地的产线去年一度脱销，螺蛳粉还不发货都上了热搜。
　　从路边摊到速食产品，短短几年螺蛳粉逆天改命、彻底火了，显然这种闻着怀疑人生、吃着欲罢不能的食品，离不开你们每个年轻人的捧场，新消费已经成为你们生活的一部分，这个时代只要有特色，臭也能有人爱，屌丝逆袭成为奇迹。谁知道哪天又有哪个小吃，七搞八搞被你们玩火了，好吃才是王道。好了，我去铲屎了，祝大家嗦粉愉快！