清炖牛腱比起红烧更喜爱清炖的风味

　　预备
　　资料
　　牛腱子肉3条（合计约1000克），洋葱（对半切开）1个，胡萝卜（切大滚刀块）1根，老姜或粉姜（约大拇指长度，拍裂）1节，清炖牛肉用香料卤包1个，米酒或高粱酒3大匙，水1500毫升，盐适量
　　清炖牛肉用的香料卤包，能够向卖牛肉的店家讨取，一般买牛肉就会免费赠送，亦可在中药行购得。如果真实无法买到，也能够省掉，或是改放你喜爱的香料，例如草果就很合适。
　　保存：冰箱冷藏可保存5日，冷冻可保存1个月。
　　开端
　　制造
　　1。先进行牛肉的预处理。将牛腱子肉洗洁净，放在锅里，注入满足淹过牛肉的冷水，开中大火开端汆烫，比及水大沸大滚，开端计时3分钟后，熄火取出牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫，汆烫的水倒掉不要。
　　如果期望炖出来的汤头明澈，那么肉类入水汆烫的过程必不可少。
　　2。取一个满足包容所有资料的大锅，投入洋葱、胡萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒，再注入清水，水量要满足淹过牛肉。转大火开端炖煮，煮至汤水欢腾，转为小火，保持汤面微滚冒小泡的状态，盖上锅盖，炖煮约50分钟。
　　牛肉要彻底炖透才会软嫩可口，汤水也才会有滋味。如果运用台湾本地黄牛肉，大约炖煮50分钟即可，但若运用进口牛腱，则需求70～90分钟。
　　3。炖好的牛腱和汤，以盐调味后，要吃肉要喝汤都能够，也能够此为汤底，再增加喜爱的食材同煮，例如白萝卜、番茄、菇类等。如果牛肉要切片来吃，请取出牛肉静置至不棘手的程度再切，切片的牛肉，蘸点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味。
　　一次吃不完的清炖牛腱，请把牛腱连同汤汁一同进冰箱保存。将牛肉泡在汤里，肉才不会干硬。
　　在北京那些下馆子的黑话您会吗？
　　在北京
　　别以为下馆子仅仅点个菜
　　有的人一张嘴就是老江湖
　　也想侠气的平趟北京馆子？
　　那您会下馆子的黑话吗？
　　下馆子开门菜
　　在北京
　　几个朋友吃饭，叫：下馆子！
　　或许说：走，哪搓啊？
　　这些口头禅都是小菜一碟儿的开门菜
　　下馆子闷一个
　　吃到兴头上了咱得喝点，常常会说：
　　一口闷，走一个，撅一瓶儿
　　说这些话，您得动换碰杯，别杵那就尴尬了
　　咱现在喝的二锅头在曾经也被叫作二嘚子
　　点菜咱是老江湖
　　老北京有名儿的饭店单会一样可不行
　　爆、炸、扒、烧、熘，都是咱拿手的
　　还有个众所周知的词儿：汆儿！
　　老北京人都喜欢吃冬瓜汆丸子
　　再往汤里撒些香菜末，胡椒粉
　　抱团儿，入味儿，没谁了！
　　下馆子少而精
　　老北京平价饭店有个昵称
　　叫二荤铺，只卖两种荤菜
　　猪肉羊肉，或许肉与下水
　　尽管少，但对食材的处理细致有加
　　也算是其时最有风味儿的饭店之一
　　佐料，大有门路
　　老北京饭店对佐料的叫法也很特别
　　放到曾经，很容易就叫错了姓名呢
　　油叫漫，糖叫勤
　　酱油叫沫字，盐叫海潮字
　　馆子的特别
　　如果对菜味儿有特别要求的客人
　　也会吩咐师傅几句，说法也不一样
　　奥不噔的东西太甜不好吃
　　漫大联儿浪荡着点儿炒菜油大着点儿
　　漫大联沫着点儿这个菜油小着点儿
　　除此之外，厨师的名词也有考究呢
　　饮食行业作业的叫勤行
　　专门儿的面点工叫面案
　　专门儿切肉的叫红案
　　专门儿擀面条的叫白案
　　我们的数字19叫
　　日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯
　　师傅，买25条鱼，要说：混水字月中着
　　如果不是懂黑话，您还真不知道准懵
　　下馆子禁忌词儿
　　还记得老北京大耳帖子的故事吗？
　　不知道可就露了怯，有的食物可不好吃
　　1hr大耳帖子大嘴巴子
　　2hr怂包蛋怂人一个
　　3hr菜包子干什么都干不好
　　4hr老油条油滑不宽厚
　　5hr毛兔子不靠谱儿
　　6hr拌蒜走路不利索
　　下馆子终极规矩
　　1hr不行走着路吃饭，食要席！
　　2hr吃饭不行敲饭碗，食要文！
　　3hr饭碗不行插筷子，食要矩！
　　4hr饭碗要吃干吃净，食要净！
　　5hr吃饭不行吧唧嘴，食要相！
　　6hr饭菜不行乱扒拉，食要礼！
　　下馆子还得去这些地儿
　　光学会下馆子黑话远不行，给您盘点下
　　老北京经典老字号饭店，选个当地开黑啊一同
　　八大楼
　　1hr东兴楼
　　创业于清光绪二十八年（1902年）
　　其时被同行誉为八大鲁菜饭庄之首
　　东兴楼主营的菜系风味归于胶东菜系
　　特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻