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高端川菜品鉴人均2239元

  烧椒鹅肝
  鹅肝配蜂蜜,用喷枪烤出薄薄焦化层
  姜汁兰花笋
  从选材姜汁的调配,刀工到摆盘,都能感受到师傅花了不少心思。
  怪味牛肉
  辛香中带有甜,牛肉口感特别香。
  峨眉鳝丝
  麻辣口味,爱吃辣的人可以考虑。
  川卤拼盘
  水煮雪花牛肉
  雪花牛肉片包裹葱段,油腻中引入了清新,红油香味浓郁,点缀添加了脆片和鲜花给这道常见江湖菜带来了高级感。
  家常烧金钩翅
  雪花鸡淖
  鸡胸脯挑去筋膜,切成肉糜,用蛋清做凝结形成如同雪花般的形态,川菜吃鸡不见鸡的代表高温的餐盘烘托出黑松露的香,老榨菜和醋粒解腻。鸡淖份量有些少,加料挺多,让鸡淖的轻飘飘口感被掩盖的不少,而且鸡的肉味比较少,多了蛋白感,在常规出品中,水分控制的很出色。
  清汤素燕
  汤选用清汤,老鸡老鸭火腿吊的高汤,用肉糜扫汤后如同开水般清澈。素燕,是用冬瓜来模拟燕窝。将冬瓜切成燕窝般的小细丝。入口即能感受到厚重的为肉鲜感,冬瓜瓤丝带来素菜的清香感,两者交融香上加香。
  回锅肉
  陈皮鳗鱼
  陈皮味令人印象深刻,鳗鱼是酥的,酱汁口味突出陈皮香气与泡椒的微辣让人欣喜,给人一种从未体验过的融合风味,记忆深刻。
  肝油吉品鲍
  鲍鱼的鲍汁熬的很清淡,非常适合清淡口味的爱好者,鲍鱼也比较有嚼劲。
  鱼香蓝龙虾
  高端海鲜,传统工艺,味道可以,师傅改刀要是大一些块的话更能体现档次。
  鸡油丝瓜
  选用台湾空运丝瓜,口感脆嫩清甜,纤维很少,一咬就断,鸡头米作配菜,最后用黄花结点缀。
  担担面
  虽然选材都很有来头,但依然是能够想象的油香拌面,甜味很小,辣味也不强,本来担担面就是街头担着卖的面,这里我觉得完全可以发挥一下调味能力。
  红糖凉糕
  黑白两种糕,对传统小吃做了了解和重构,红糖以酱的形式存在于盘子上那一圈,口感黑白各不同,黑色的较为软糯

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