文远山隐史 编辑远山隐史 文章约3100字 阅读时长约6min前言 一方水土养一方人，美食一直都是各个地区的城市名片和代表。千百年来，人们根据自己的口味与地方特色创造了许多美食。 由于地理环境和人文风俗的影响，我国南北方展现了不同的口味差异，最终以粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜最能代表各个地方的特色，称之为四大菜系。 粤菜 粤菜又称广东菜，是我国四大菜系及八大菜系其中之一，狭义上主要是指广府菜，而广义上包括广府菜、潮州菜和东江菜等菜系。 粤菜源于中原地区，因此食不厌精，脍不厌细是粤菜所遵循的风格。粤菜在制作过程中注重精细，流程比较复杂，制作出的食物非常精美。 蜜汁叉烧 广府菜是粤菜中最重要的菜系，主要分布于珠江三角洲和韶关等地区。自古便有食在广州，厨出凤城、食在广州，味在西关等美誉。 潮州菜又叫潮汕菜，流行于广东省潮汕地区，潮州菜也是粤菜的精髓和重要代表，因此现在也有食在广州，味在潮汕的美誉。 清蒸鲈鱼 东江菜又叫客家菜，主要分布于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，除此之外，还包括高凉菜、湛江菜等菜系。 经典菜品 白切鸡 白切鸡，又叫白斩鸡。是粤菜中非常经典的一道菜，同时也是我国一道传统的菜肴。 白切鸡的历史比较悠久，最早见于清代的民间酒楼，因为制作时只用清水煮而不加任何调料，想吃的时候随时切一块，属于冷盘，所以才叫白切鸡。 白切鸡 白切鸡所需的原料就是鸡，因此鸡的品质决定了这道菜肴到底好不好吃。白切鸡所用的鸡一般是广东省清远市阳山县养殖的三黄鸡，所以又叫做三黄油鸡。 白切鸡在广东人心中的地位极其重要，基本上家家户户都会做这道菜，每逢佳节喜事餐桌上少不了它，并且基本上所有的饭店和熟食店也都有这道菜。 白切鸡 白切鸡的制作过程也并不繁琐，只需将嫩鸡煮熟后捞出，放凉后切块，并搭配一碟姜葱蓉蘸酱或用虾熬制的酱油，不过若想把味道做的正宗却是件难事。 白切鸡最大的特点便是软而不烂，色泽金黄，吃进嘴中皮爽肉滑，沾一口酱料十分新鲜美味，不管是下饭还是下酒都是绝配。 白切鸡 咕噜肉 咕噜肉又称古老肉，是广东省一道传统美食，不仅深受国人的喜欢，就连外国人也非常喜爱。 咕噜肉的名称来源主要有两个传说，一种是由于咕噜肉上菜时闻起来十分的香，让人闻起来都会咕噜咕噜的咽口水。 咕噜肉 还有一种是由于这道菜的历史十分悠久，所以叫做古老肉，后来又将谐音称为咕噜肉。 清代时期，广东省域内有许多外国人，他们喜欢酸甜口，尤其喜欢糖醋排骨，但是他们不喜欢吐骨头，因此广东的厨师便创制了咕噜肉这道可以直接下咽的菜肴。 咕噜肉 各类咕噜肉中最出名的莫属菠萝咕噜肉了，主要是使用菠萝和里脊肉进行制作。将腌制好的里脊肉入油锅炸，然后和菠萝一起倒入调好的料汁中翻炒均匀即可出锅。 制作好的菠萝咕噜肉，每一块肉都裹上了糖醋汁，色泽金黄，入口酸酸甜甜，外酥里嫩，搭配菠萝一起吃，口感既奇妙又丰富，十分开胃。 菠萝咕噜肉 上汤焗龙虾 上汤焗龙虾是一道集色、香、味于一体的佳肴，属于一道海鲜类的美食。 上汤焗龙虾是广东煮龙虾的一种经典制作方法。在过去广东的宴会上，总会有上汤焗龙虾这道菜作为压轴上桌，甚至早已闻名中外。 上汤焗龙虾 龙虾的制作最开始流行于潮汕等临海地区，主要是白灼或者煮。后来黄沙水产市场成为龙虾的聚集地，而煲汤又是广东人的拿手好戏，因此便出现了上汤焗龙虾这种制作方法。 上汤焗龙虾这道菜不管是龙虾的选择还是汤底的制作都十分重要，龙虾中含有钙等优质元素，且蛋白质含量高，营养十分丰富，并且口感鲜美。 上汤焗龙虾 烧鹅 粤菜中的烧鹅闻名全国，烧鹅主要来源于烤鸭，属于广府菜系，同时也是粤菜中一道非常传统的佳肴。 烧鹅的历史十分悠久，发明距今已有七百多年。最开始烤鸭流入广东省后，由于广东省盛产砚鸭，因此厨师便用鹅代替鸭子，并根据广东人的口味改良成独具广式特色的烧鹅。 烧鹅 烧鹅在广东省内还有不同的做法，例如广州市黄埔区的深井烧鹅，深圳光明区的公明烧鹅，江门市新会区古井镇的古井烧鹅以及东莞大岭山的荔枝柴烧鹅等等。 烧鹅 烧鹅基本上都是将鹅去头和去翅，然后烤制而成，具体使用的原料以及烤制方法不同的地区可能会有所不同。 不管怎么制作，制作好的烧鹅都是色泽金红，外表油亮，并且香气四溢，入口皮酥肉嫩，每一块肉都非常有味，吃完后唇齿留香。 烧鹅 老火靓汤 老火靓汤又称广府汤，是粤菜中一道非常著名的汤类，十分养生。 老火靓汤由于不同地区的制作方法和使用材料都不相同，因此种类繁多，烹饪出的食物味道也都大不相同，所拥有的养生功效也不太相同。 乌鸡排骨汤 不同地区具有不同特色的靓汤，例如椰子鸡汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、霸王花猪肉汤、冬瓜荷叶炖水鸭等等。 汤底可以使用鸡、鸭、蛋、海鲜、蔬菜等等。并且制作使用的方法也不太相同，例如炖、煲、烩、滚等等。味道则是酸、甜、辣、咸各种各样。 银杏炖老鸭汤 喝汤在中国已有两千多年的历史，汤文化在中国饮食文化中十分重要。广东省由于地处高温多雨之地，因此广东人喝汤主要是为了祛湿，并且广东地区食材丰富，可以炖的汤也种类多样。 当然，广东人喝汤也不是盲目的喝，在喝之前一般会询问医生，按需煲汤。在广东宴席上，一般都是先上汤再上菜，饭前喝几口汤可以增加饱腹感、促进消化。 霸王花鸡汤 客家酿豆腐 客家酿豆腐又称东江酿豆腐、肉末酿豆腐，东江地区一道传统风味名菜。 客家酿豆腐属于粤菜中的客家菜系，它是客家菜中极具代表性的菜肴。酿是客家话中的一个动作，意思是放入馅料，因此酿豆腐就是指在豆腐中加入内馅。 客家酿豆腐 传说在很久以前，有一位五华人要请兴宁人吃饭，但是身上带的钱只够点一道菜，一个想吃猪肉一个想吃豆腐，吵得不可开交。 客家酿豆腐 老板见状便想到一个两全其美的法子，将猪肉馅放入豆腐之中，这样既能吃到豆腐也能吃到猪肉，酿豆腐便诞生了。2015年，客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省非物质文化遗产。 酿豆腐的内馅可以使用鱼肉、猪肉、虾肉等等。制作完成后色泽金黄，豆腐爽滑可口，味道鲜美，一口吃到两种食物，口感十分丰富。 客家酿豆腐 盐焗鸡 盐焗鸡是广东省传统的三大名菜之一，属于客家菜，是客家菜系中极具招牌的特色菜肴。 盐焗鸡自创制距今已有上千年的历史，相传客家人因战乱而被迫搬迁，圈养的活禽不易携带，于是便将其宰杀放入盐中，到地方后发现用盐腌制的鸡并没有坏，便蒸熟后食用。 盐焗鸡 盐焗鸡主要分布于广东省深圳、梅州、惠州、河源等地区，不仅深受中国人的喜爱，也深受外国人的喜爱，闻名中外。2013年，盐焗鸡烹饪技艺入选广东省非物质文化遗产。 盐焗鸡 盐焗鸡的制作主要使用的原料是鸡和盐等。用盐腌制制作的盐焗鸡，不仅保留了鸡肉原本的味道，甚至味道会更加鲜美，口味呈咸味。 由于盐焗鸡的制作方法比较独特，因此香味非常浓郁。色泽金黄，外表油亮，皮滑肉嫩，唇齿留香，并且盐焗鸡中还含有许多微量元素，营养丰富。 潮州卤水拼盘 潮州卤水拼盘也是一道集色、香、味于一体的菜肴，属于潮州菜，极具潮州特色。 在潮州的各种宴席上，必定少不了卤水拼盘这道菜，并且卤水拼盘也是检验一个饭店好不好吃的关键。如若卤水拼盘做的好吃，那这个饭店水平一定很高。 潮州卤水拼盘 卤水拼盘中的食物有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠、鹅肉、鹅肝等等。好吃的关键就是卤水，卤水主要是使用几十味药材、香料和上汤一起熬制而成，不同的师傅使用的原料也是不同的。 除此之外，卤水拼盘也会搭配蘸料碟，可以根据自己的口味进行调制，有益于增加食欲，体验到不同的味道与口感。 潮州卤水拼盘结语 广东省地理位置优越，地处我国南北方文化中西方文化交汇处，也是内陆文明与海洋文明交流地带。 因此诞生于广东省的粤菜，天然就带有敢为人先、兼容并包、求新务实等优秀文化特质。 白灼虾 目前，历史悠久的粤菜依然焕发出新的活力，并以其强大的辐射力，深刻地影响着中国乃至世界的饮食面貌与饮食趋势。 梅菜扣肉
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