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鱼腥克星不是葱姜料酒,而是它!做鱼放一点,鲜香滑嫩没腥味

  您好,我是小朋!每天为你分享美食菜谱,做菜窍门!
  在烹饪界中,葱,姜,蒜,椒,被人称为调味四君子。
  不论做什么菜时,加上点葱,姜,蒜,椒这些调味料,不仅能够增加食材的香味鲜味,还对人体健康大有裨益。
  特别是葱姜,可以说是万能调味品,能为菜品增添很多香气。
  但是葱姜对于去除鱼腥味来说,就有一定的局限性。
  鱼相相对于其他肉类来说,腥味是比较重的。尤其是海鱼腥味更浓。据科学研究,鱼的腥味,来自体内的一种化学物质三甲氨。
  鱼体内都有一种粘液腺,这种粘液腺,会分泌出含有带腥味的三甲胺。
  在常温下,三甲胺会从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。
  所以,做鱼的时候就算你放再多的葱姜料酒,也并不能完全去除腥味。
  鱼腥的克星不是葱姜,而是它!做鱼时放一点,鲜香嫩滑没腥味!
  其实有一种食材,去除鱼腥味非常的有效,被称为鱼腥克星,它就是柠檬!
  柠檬,属于双子叶植物纲芸香科,柑橘属植物,果实汁多肉脆,具有浓郁的芳香气。
  从化学角度来说,柠檬含有柠檬酸,是酸性物质,而鱼腥则是碱性物质。做鱼时放点柠檬,能起中和反应,把腥味中和掉。
  柠檬很适合鱼类海鲜类,在一些海鲜餐厅,你经常会看到它的身影。
  至于葱姜,我感觉去腥作用不大的,只是它们本身的味道比较重,掩盖了部分腥味而已。
  柠檬除了能去腥解腻以外,还是一种很好的提味食材,完全可以当做配料来做鱼。
  下面我就教你做一道柠檬鱼!
  【柠檬鱼】
  食材:黑鱼,柠檬,大蒜,姜,小米辣,香菜,花椒,食盐,鸡精,胡椒粉,
  制作方法:
  第一步,把黑鱼宰杀后清洗干净,然后去掉头尾,把鱼肉片成鱼片。
  放上一个鸡蛋清,少许淀粉抓拌均匀,上浆。
  小窍门:黑鱼头和尾不要扔,可以用来炖汤喝!
  第二步,把柠檬切成片,小米辣切成丁,姜切丝,大蒜剁成末,备用。
  第三步,锅内加入底油烧热,放入花椒,姜丝,蒜末炒香。
  然后加入清水,柠檬片,食盐,鸡精,胡椒粉调味后,大火烧开。
  第四步,把火力改为小火,把鱼片放入锅中,慢慢煮熟。
  然后放入小米辣,香菜,出锅装入盆中既成。
  小窍门:鱼片放入锅中后,一定要小火慢煮,还要轻轻搅动,以免鱼片碎掉。

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