毛主席的专职厨师掌勺22年，从未加过一滴酱油，饭后要销毁菜单

　　他是毛主席的专职厨师，为毛主席掌勺长达22年，据说他每次为毛主席做完菜的菜单都必须销毁，为了能够征服毛主席的胃口，他专心研究毛主席的饮食习惯，根据主席口味创作出来的毛氏红烧肉，更是深得毛主席的喜爱。但他从未在毛主席的饭菜里放过一滴酱油，饭后还要销毁菜单，这是为什么呢？又为何从不在主席的饭菜里放酱油？
　　毛主席
　　毛主席的专职厨师是何许人也？，他就是国宝级烹饪大师程汝明。他出生时，国家正处于一个动荡时期，家里生活十分困难，连最基本的温饱都难以解决，经常食不果腹，这样的日子一过就是好几年，正所谓穷人的孩子早当家，为了能够让家人吃饱穿暖，13岁的他跟着一个在天津永安饭店打工的老乡，来到天津这个大都市当学徒打工，虽然后厨的工作又苦又累，但程汝明还是咬牙坚持了下，他在天津多家餐厅一干就是十几年，好几次都因为过度的劳作而晕倒，为了赚更多的钱，他又学着做西餐。常年工作累积的经验让他的厨艺远超当地的老厨师，很快就得到了烹饪界的尊重和认可。
　　程汝明
　　新中国成立的第二年，程汝明调至铁路部门工作，负责铁路餐饮。1952年，亚洲及太平洋区域和平会议选定在北京召开，程汝明负责外宾列车上配餐工作，他做的西餐受到了外国友人一致的好评，程汝明优异的表现受到了外交部高度赞扬，而程汝明自然也被领导重视起来。由于程汝明精湛的厨艺和对工作态度的认真，两年后，程汝明被选派到毛主席专列担任了厨师，当时，毛主席经常要外出进行视察，有时三五个月都不在北京，毛主席本着去繁就简的原则，经常将专列作为与当地领导会谈的会议室，谈完工作后，毛主席会留对方吃饭，当时只有李锡吾一名厨师。经常就忙不过来了，这才有了程汝明的调任。
　　配餐工作
　　程汝明第一次为主席做饭，不知道主席平时喜欢吃什么，担心自己做出来的菜不符合主席的口味，反复地问李锡吾一些主席平时的喜好和口味。因为程汝明对毛主席的饮食不太了解，所以主要是做一些小菜，其次，做一些主食面点，身为南方人的毛主席，却十分喜爱吃面食。当毛主席第一次吃程汝明做的面食时，连连表示：口感不错。这更能证明他精湛的厨艺，他第一次为毛主席做的红烧肉更是深得主席的青睐。红烧肉作为一道大众人民颇受欢迎的美食，起初毛主席是不爱吃的，不是不喜欢，而是不愿意吃。这让程汝明百思不得其解，在后来的了解中才知道原来毛主席不喜欢吃酱油。
　　毛主席
　　在毛主席小的时候，家里曾经是做酱油生意的，在酿制酱油的过程中黄豆发酵，油缸表面爬满了蛆虫。这在年幼的毛主席心里留下了阴影，从此不再喜欢吃放了酱油的菜品。毛主席的这个怪癖可将程汝明难住了。制作红烧肉放酱油，这是每个厨师都知道的工序，这也是他学中餐时学到的。这不放酱油的红烧肉怎么上色？他也没做过啊！这时，程汝明开始研究如何不放酱油还能做出色香味俱全的红烧肉。通过不断地研究尝试，程汝明发现将适量的糖放入锅中融化，同样能起到和酱油一样的作用，并且这样做出来的红烧肉色泽鲜艳，看起来更加有食欲。完全不输传统的做法。
　　酿制酱油
　　在红烧肉上桌后，主席还觉得惊讶，谁都知道他不吃红烧肉的，便询问程汝明。程汝明回答到这道菜并没有加入酱油，而是用糖进行了替代。听到这个回答，毛主席立刻忍不住地吃了一块，味道说不出的好，吃完连连夸赞程汝明厨艺又精进了。此后只要是程汝明做的红烧肉一上桌，毛泽东主席便没有让它剩下来过。
　　红烧肉
　　在1956年的6月，列车上发生了一件令人难忘的事情，毛主席在一次武汉视察时，程汝明特意为毛主席烧制了武昌鱼，毛主席在品尝之后，觉得这条鱼肉质鲜美、可口，对程如明的厨艺赞叹不已。即兴写下才饮长沙水，又食武昌鱼。这里指的就是程汝明做的那条武昌鱼。可见，毛主席对于他的厨艺有多么喜爱了。程汝明每当与身边的人提到此事，总会很自豪地说毛主席那次所吃的武昌鱼，是我做的。程汝明在给毛主席做饭的时候，竟发现毛主席吃鱼时有一些特殊习惯，就是毛主席喜欢吃小鱼，吃大鱼他很少，而且鱼肚子上的肉吃的最干净，鱼背上的肉吃得比较少。不过，毛主席最喜欢吃鱼头，不管是大鱼小鱼，他都不忌口，发现这一习惯的时候，只要有鱼，程汝明就会为毛主席做一顿砂锅鱼头或者鱼脑，毛主席每次都能吃干净。
　　给毛主席做饭
　　毛主席因为常年高强度的工作，身体情况越来越差，之后就很少在进行视察工作了，在1961年的时候，为了主席的安全，对他身边的警卫员、秘书、厨师等所有人都进行了调换，曾与程汝明一起为主席做饭的李锡吾也被调走了，只留下程汝明一人继续为主席掌勺。程汝明更加珍惜剩下的这段时间，他决定将主席的所有饮食喜好都一一记录下来，每次主席吃完饭之时，他总会轻声的问：今天做的饭菜合不合口味？时间长了，便慢慢的了解了主席所有的饮食习惯，并对此进行了不断的改进。
　　毛主席
　　程如明在工作中非常努力，在为毛主席做饭的这些年里，他做的菜谱必须保密，准备好菜肴后，必须立即销毁菜单。一开始他并不知道这是为什么，后来通过询问得知，敌人能够通过查看菜单，可以分析一个人的饮食和健康状况。为了不被敌人窃取毛主席的饮食情况，每顿饭后必须将菜单毁掉。除此之外，为了保密，程汝明甚至没有将自己工作的地方告诉家里人，只留下了一个神秘的收信地址。后来，毛主席的身体状况越来越差，牙病严重地影响了他的生活，在没有特殊场合的情况下他不再饮酒；七十年代后期毛主席又出现了严重的咳嗽，不仅把烟戒了，连他最爱的湖南辣椒也不吃了；后来为了预防心脑血管疾病，他再也没有吃过自己最喜欢的红烧肉。正是因为饭后必须销毁菜单的原因，程汝明也不清楚自己在这些年为毛主席做过哪些菜，他的印象中只记得最普通的几道菜。因为在毛主席身边的特殊性，程汝明的家人只知道他在中南海工作，每次给他写信也是寄到中南海101信箱。后来直到毛主席去世，程汝明的家人才知道原来这些年他在中南海是给毛主席做饭的。
　　毛主席
　　程汝明的一生，平凡却又不普通，在年少时便离开家乡，来到天津这个大都市独自打拼，再到成为毛主席的专职厨师。他的一生见证了中国历史的巨变，真实地体现了新时代劳动人民的光辉历程。不幸的是，2012年3月14日，86岁的程如明在北京逝世。在为毛主席掌勺的22年中，程汝明精益求精，不仅很好地照顾了毛主席，也从毛主席的身上看到了属于我们新中国人民领袖的独特品质。