过完年，工作室的土特产交流大会又开始啦！ 今年的场面异常盛大： 四川同事带了妈妈炸的酥肉； 浙江同事拿来好多梅干菜、笋干； 东北同事直接人肉拎回一泡沫箱丹东草莓； 还有湖南泡辣椒、广西酸笋、湖北腊肉 一时间工作室摆得像个小型年货市集，每个人都在倾情吆喝自己的家乡味。 河南妹子的推销最为卖力，直接点开了她爸自制红薯粉的视频，并自豪宣称他是男版李子柒。 瞬间提高了这份美味的可信度，大家纷纷表示一看就很筋道，想尝尝。 行嘞，这就安排！ 红薯粉爽滑弹韧，不易糊烂，吸味能力超强，又耐存储，很多家庭炖菜炒菜、打火锅都喜欢下一把。 而且我发现，北方人爱拿它当菜吃，比如猪肉炖粉条、渍菜粉、粉条焖子、炒合菜 而南方地区则偏爱用它当主食。 比如四川的酸辣粉，还有我们潮汕的炒粉签。 潮汕炒粉签 粉签，是潮汕地区对红薯粉条的称呼。 据说是因为以前的红薯粉形似庙里的签子而得名，但真实性不可靠。 炒粉签虽然没有炒粿条那么出圈，但出门在外的潮汕游子回乡，一定会吃上一盘。 粉签比粿条淀粉感轻，又比米粉有嚼头。 与荤素食材同炒，滋味、口感互相调剂，在齿间弹来滑去，妙得很！ 午餐或者夜宵，点一盘干香的炒粉签，再配碗汤，反正我吃了30年都不带腻的 大排档的炒粉签镬气十足，的确诱人。 但我最爱的还是家里做的，原因无他，唯料足尔，可以尽情享受菜里找粉的乐趣。 而且这次有手工红薯粉加持，肯定更香更弹。 很多人觉得在家炒粉难，其实是预处理做得不到位。 粉签在泡软后，记得多加一步：腌渍调味。 倒入生抽，抓拌均匀，既给底味，又能上色，缩短后续炒制入味的时间，就不易粘。 这个小技巧同样适用于其他粉面。 在翻炒过程中，最好用筷子代替锅铲，它能轻松拨散粉签，也不会把粉铲断。 这样双管齐下，就不用担心上色深浅不一、调味不均等问题。 炒粉签的配菜丰俭由人，我最爱加的荤菜是猪肉饼（正好也是我带的土特产）。 肉香浓郁，自带咸味，却不腻口，是增香提鲜的一把好手。 鲜爽的虾仁、水灵的春韭、甜脆的豆芽和胡萝卜，适配度也超高，通通加进来。 当然还有炒粉面必放的煎蛋，把香气又往上推一层。 食材鲜味足，调味便可精简。 蒜末打头阵，掺进丝丝缕缕的香甜，后续只需要一点盐和生抽，就足够好吃。 年后肠胃疲乏，懒得做一堆饭菜，这份肉菜主食一锅端的炒粉签，就赶紧收下吧 潮汕炒粉签 〔食材〕 红薯粉100g猪肉饼80g虾仁10个鸡蛋3个韭菜100g胡萝卜1根绿豆芽100g蒜末1小勺 盐1小勺胡椒粉五香粉12小勺生抽1。5大勺食用油猪油2大勺 此配方适合23人食用 1大勺1tablespoon15ml 1小勺1teaspoon5ml 〔食谱〕 1。猪肉饼切片、虾仁开边去虾线，韭菜切段、胡萝卜切丝 2。红薯粉提前半小时用温水浸泡 放入热水煮12分钟，捞起后过凉水，沥干，加入1小勺生抽拌匀，提前给点底味和上色 3。3个蛋打散，起锅热油，倒入蛋液煎至凝固，用锅铲切小块，起锅待用 4。再起锅热油煸香蒜末，依次加入虾仁、猪肉饼、胡萝卜丝、芽菜炒至断生，加入1小勺盐调味 5。倒入红薯粉用筷子翻炒均匀，加入鸡蛋、韭菜段、1大勺生抽、12小勺胡椒粉或五香粉，翻炒均匀即可出锅 筷子轻挑快翻，翠绿、橙红、鹅黄、粉白，各色食材上下翻腾，鲜亮润泽，看着就赏心悦目。 趁热夹一筷子入口，清香脆嫩，咸鲜回甜，曼妙的滋味在舌尖慢慢荡开。 蔬菜脆生生、甜滋滋的，嚼吧嚼吧，齿间尽是爽脆的回响。 猪肉饼越嚼越香，虾仁鲜美无比，虽然都是肉，吃着却丝毫不腻。 吃饱喝足，小伙伴也不忘把照片发到家族群，叔叔阿姨连说薯粉带少了。 看来下次假期，红薯粉得拿麻袋装回来了。 你们呢？过年回家都带了什么好东西？快来跟我说说
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