关于科学饮食，我经常说这两句话：
　　第一，科学饮食，先看结构。简而言之，一天要吃十二类食物。
　　第二，每一类食物，具体吃多少，取决于每一个人的能量需要水平。简而言之，不管需要摄入多少能量，吃的还是这十二类食物，只是食物量有所不同而已。
　　今天，我来讲讲这十二类食物中的第二类，薯类。
　　001常见的薯类
　　土豆、红薯、紫薯、香芋、山药、淮山。
　　002营养价值也挺高
　　关于这点，跟谷类类似。
　　薯类有很多的营养素，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素、多种矿物质等；
　　另外，薯类中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，也就是膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。
　　003薯类，不等于，谷类！！！
　　薯类和谷类，是不同的食物类别，两者的营养特点是有差异的。
　　第一，差异最明显的，是碳水化合物的含量不同。薯类的碳水化合物含量约25。而谷类的碳水化合物含量大概是7080，是薯类的3倍左右。
　　第二，薯类中的蛋白质和脂肪的含量，也比谷类低很多。比如红薯和山芋，蛋白质含量约0。7，而谷类的蛋白质含量约为812。
　　第三，薯类中的维生素C含量，要比谷类高。
　　004不建议用薯类代替谷类
　　在很多人的印象里，薯类是主食的一种选择，但是，我不建议大家用薯类代替谷类，原因是：
　　第一，前面提到，薯类和谷类的营养特点是不一样的。
　　第二，在开篇的时候提到：科学饮食，先看结构。假如用薯类代替谷类，会打破原有的膳食结构，频繁地改变结构，不利于我们持续地做好科学饮食这件事。简而言之，事情变得复杂了。
　　第三，在上一篇文章中提到，对人体而言，谷类是很重要的一种食物。假如用薯类代替了，那么，谷类中含量丰富、而薯类中缺乏或者含量较低的那些营养成分，就摄入不足了。
　　005薯类怎么吃？
　　一般来说，我会这么吃：
　　第一，把薯类切成小块，跟谷类、大豆、坚果一起，放在电饭煲里煮，做成一碗杂粮饭；
　　第二，和畜禽肉类一起，炒、炖、焖着吃，比如土豆焖鸡、山芋焖鸡、酸辣土豆丝、打火锅等。

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