大家好我是宝哥做美食今天跟大家分享炸油条的制作方法觉得老弟对你有帮助的话点赞评论转发关注 一油条配比 你按照这个比例和面（500克）一斤面20克泡打粉。（安琪双效泡打粉）10克起酥油（花旗牌），10克豆油，8克盐，糖5克，小苏打2克、一个鸡蛋，280克水（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整）油条专用粉任何牌子的都可以用，做油条用的面粉属于最差最便宜的那种，虎哥用的是五得利上白面粉，每个牌子都有适和炸油条的面粉，因为每个地方能买到的面粉牌子都不一样，实在没有五得利上白你就问卖面粉的炸油条用什么样的面粉，卖面的都知道，低筋面粉记住，筋性大的。炸不出来油条，这你就明白了，这就是虎哥为什么用最差的油条了，你就按照我这个配方保你能炸出来， 二、制作工艺：36 1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取三斤面粉于盆中，加入盐、包打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将小苏打和糖放入水中化开后倒入面粉中间，打上鸡蛋，往中间翻搅面，和好后用拳头往下压扎面絮按顺序往下压扎三遍，然后倒入约半两色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒1520分钟，冬天要时间长些，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作虎哥温馨提示，用保鲜膜包裹也可以 2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。 3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅中，插电源预热，温度旋钮设定为185200C。从冰柜中取出面团，回温半小时，你就是早上出摊就拿出来就可以。揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约1518cm的面片，用刀垂直切成宽约24cm的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾，上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用筷子用力压下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动，让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。又漂亮又松软，表皮又酥脆的大油条出锅了
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