海底捞西贝新增一人食标签，这门生意要翻红？

　　随着消费需求的不断升级，一人食的表达形式也大变样。
　　总第3250期
　　餐企老板内参张心笛月半文
　　一人食业态升级！
　　头部品牌也躁起来了！
　　我永远享受躲在角落吃饭，没有人，只有被空气包裹的安全感。。。
　　社畜社恐的双重标签，在当代年轻人的身上越贴越紧，独自用餐需求的攀升，不断反应在市场中。
　　最近，内参君发现，大众点评App店铺搜索词条中，新增一人食标签，不少品牌都将这一标签放在最前端，其中不乏海底捞、东方宫、西贝、真功夫等；
　　在社交平台上，关于一人食餐厅的分享也愈发频繁。比如在小红书中，关于一人食的关键词共有86W笔记。在大众点评上，搜索北京一人食包含1345个结果，一人食简餐有5163个搜索结果。
　　同时，内参君观察到，克茗冰室华贸店的堂食场景中，将一人食业态单独辟出，满足有独自用餐需求的消费者。
　　面对消费水平降级与消费需求升级的左右夹击，一人食业态，正在全面升级。
　　一人食的三部曲演变
　　事实上，一人食概念在国内反复流行了挺久。
　　从日本起源的一人食文化，最早自2014、2015年起在国内掀起浪潮。这一时期，不少一人食烤鱼、一人食拉面店铺冒头，但碍于没有品牌及后端供应链的支撑，多数店铺在开业12年间相继关闭。
　　2019年后，一人食概念逐渐达到顶峰。根据企查查数据显示，2020年，国内一人食相关企业新增注册出现增长拐点，增加112家，同比增长了43。6。
　　杂牌子落寞离场，大品牌下场收割。
　　海底捞旗下副牌，主打一人食面馆的十八汆，在餐厅内布局了多个隔断，保留私密性；老牌韩式烤肉品牌权金城推出一人烤门店，定位为不合群的烤肉店
　　一人食业态也在反复中不断迭代：
　　1。0版本一人食，形式上探索：
　　单人套餐、小份菜，一个人也要好好吃饭
　　在1。0版本中，一人食并不能被完全称之为一人食，而更是一人食套餐的形式。
　　说起这个潮流，就绕不开呷哺呷哺单锅独坐的用餐形式。用一个人也能吃火锅切入市场，让很多顾客初次对这个概念有了实际认知。由于呷哺呷哺不少门店都在商场、写字楼，它的火爆，也带动了不少品牌的争相模仿。
　　不过，1。0时代的一人食，更多还是小份菜、快餐的套餐模式存在。并没有掀起太大波澜。
　　2。0版本一人食，走概念，做品类升级：
　　泡面小食堂、一人食烤鱼，但很快退潮
　　随着互联网时代的来临，一人食的概念从线下到了线上，并有了更加丰富的品类。
　　内参君尤其记得，2017年前后，一人食烤鱼开始在外卖平台风靡，不少名不经转的品牌出现。这些品牌善于用一人食的概念做包装，将传统的烤鱼以大改小、化整为零，有的甚至在实体店不够稳的情况下放出加盟，并火速收割了一茬韭菜。然而，受制于供应链等因素，这些品牌并未走得十分长远。很快，这一波一人食快餐品牌陆续销声匿迹。
　　2017年左右火起来的网红店泡面小食堂也曾用一人食做噱头、以及后来权金城推出的一人烤肉店、杭州KAGARIYAKI烧肉速食研究所。。
　　然而，这些品牌实际上走的都是伪一人食概念。比如泡面小食堂，小小的泡面并不足以支撑一个门店甚至品牌；比如权金城，虽然推出了一些套餐，但实际上单人座位依然是开放的，也缺少真正的人性化设计。
　　这个时期，大多数市面上所谓的一人食，无非是升级后的高端速食加上伪单人用餐场景的配合，对于资深社恐来说，1。0、2。0版本根本算不上真正的一人食。
　　3。0版本一人食，走场景：
　　孤独感与安全感的巧妙平衡
　　前两年，日本一家烤肉餐厅推出完全一人席设置，店内完全独立的隔间、单间设计，打造出一个相对封闭的用餐空间，给单人消费者带来的安全感，被很多网友羡慕上热搜。
　　纵观今年被大众推崇、流行起来的一人食餐厅，在服务、概念的基础上，从供应链、用餐理念、品牌化等多个角度做了整体升级，同时，更加突出了不被打扰、守护安全感的场景。
　　一人食专门店
　　从一人食套餐，到单人单座的一人用餐形式，现如今，越来越多的一人食专门店正在出现。
　　比如北京三里屯太古里的23坐面馆，工业风、极简、未来数字感，创新型的独食面馆，左邻右舍被完全隔断的座位，通过小程序扫码点单，上菜时面前的帘子自动拉开到三分之一位置，消费者与服务人员也互不相见，真正实现社恐眼里的一人食。
　　大品牌下场试水
　　今年，半天妖、鱼见你等多家烤鱼品牌先后宣布发力外卖，推出一人食烤鱼套餐。这在烤鱼品类中是历史性大事件。
　　鱼见你创始人吴燕对此表示，1人食外卖并不赚钱，我们不是连锁大企业，做一人食外卖成本挺高的。坚持做的原因是希望在后疫情时代创造新的市场，创造更多顾客。在其看来，一人食外卖是消费者接触品牌的一个途径，有望为今后的堂食消费引流。
　　升级背后
　　单身经济、社恐经济值得重视
　　一人食业态升级背后，实际上是消费水平降级与消费需求升级的左右夹击。
　　从社会面来看，一人食所映射的单身、独居青年群体正在不断扩张。
　　根据2021年中国统计年鉴，2020年，全国共有家庭户49416万户，其中一人户家庭超过1。25亿，占比超过25。同时，此前民政局公布的几项数据中，中国单身人口已达2。6亿，约占总人数的两成，其中独居人数高达8千万，且这种趋势丝毫没有减少。
　　不断攀升的数据背后，意味着一人食用餐的需求还将继续激增。
　　而从消费端来看，不可抗力因素摆在眼前，消费者难以抵抗荷包扁空，购买力大不如前，但消费价格带的下降，并不意味着消费者对于品牌的要求也在同样下降，相反的，用餐消费主力人群的品质需求正在提高。
　　在这样的双重对冲背景下，既能满足高品质需求又能将价格带控制在消费降级后的可控范围内，一人食看起来似乎是破局的一个好选择。
　　一人食的未来畅想
　　纵观一人食的发展，可以看到有一个从概念品类品牌的变化趋势。从模糊的概念，到品类的开拓和升级，再到大品牌的涉足，一人食变得越来越清晰。
　　未来，这一业态还会怎样演变？我们不妨做几个大胆的猜测：
　　1、品类更加丰富。烤鱼、烤肉这些社交属性很强的品类，都逐渐探索一人食的生意，足以说明，未来，这一概念的加持下，不排除各个业态都会涉足和尝试。此外，从后端供应链来看，供应链的成熟和细分，也会促进一人食的品类更加丰富。
　　2、专门店越来越多，指向更加精准的客群。伴随着单身经济、社恐经济的崛起，有一人食需求的客群也在壮大。专门店会逐渐走向人性化、专业化，真正探寻一人食的用餐底层逻辑，并精准瞄向单身人群。
　　3、行业关注度越来越高。受到疫情多点散发的影响，一些重模式的大店，不得不思考一人食这门生意。我们也能看到，一些原本并不做一人食的品牌，也开始积极改变策略。
　　不过，关于这个概念，依然存在大量的争议。不少老板认为，中餐的烟火气和社交属性是重要特征。一人食在日本流行，和社会环境、老龄化程度高息息相关，放到国内来看，至少还需要大几十年才需要操心这个概念。
　　关于一人食，你怎么看？