家常菜菜谱30

　　回锅月牙骨
　　食材：主材：月牙骨适量，配料：青蒜、黑木耳、红椒、香菜、生姜各适量，调味料：豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、黄酒、香醋各适量。
　　做法：
　　1、月牙骨洗净，入高压锅，加没过骨头一半量的水，一块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块，黑木耳泡发洗净，焯熟备用，豆瓣酱和豆豉一起剁细，青蒜切段、红椒切小块；
　　2、起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨，待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒；
　　3、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅装盘即可食用。
　　大宅椒麻鸡
　　原料：
　　净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
　　制法：
　　1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
　　2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。
　　家常大肠烧牛筋
　　原料：
　　煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红美人椒段各少许。
　　调料：
　　A料（葱段、姜片、料酒各15克）
　　B料（大蒜50克，葱段、姜片各5克）
　　C料（蚝油5克，老抽1克，盐0。3克，味精0。4克，鸡粉0。5克，胡椒粉0。2克，白糖2克）
　　小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）
　　煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克（约耗60克）。制作：
　　1、猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。
　　2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。
　　3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
　　4、将煲熟的牛蹄筋切成611厘米的条，待用。
　　5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
　　6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。