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怎么挑选速溶黑咖啡?(二)从摩可纳浅谈烘焙度对咖啡风味的影响

  摩可纳moccona
  荷兰咖啡品牌,起源于1753年,早期的创始人是做咖啡生意的,但成立公司是19世纪60年代的事情了,属于世界领先的纯咖啡公司,属JDE集团旗下。JDE是荷兰的咖啡巨头,也是全球第二大的咖啡公司。
  包装罐上的公司logo:DE
  JDE旗下有上百个咖啡品牌,最为中国人所知的当属麦斯威尔和摩可纳,其实还有一个美国著名咖啡连锁品牌皮爷咖啡(Peet’sCoffe)和精品咖啡品牌知识分子(Intelligentsia),或许大多数消费者对这两个咖啡品牌不是很了解,但对咖啡师来说却是偶像一般的存在。
  滴滴香浓,意犹未尽!
  JDE旗下:Moccona摩可纳咖啡。
  皮爷咖啡被称为星巴克之父,Peet本人也在上个世纪60年代掀起了一场咖啡革命,发明了独特的深烘手法。知识分子(Intelligentsia)咖啡是推动第三波咖啡浪潮的三巨头之一,于2015年被Peet’s咖啡收购,而Peet’s咖啡也于2020年与JDE合并成新公司JDEPeet’s。
  皮爷咖啡被称为星巴克之父,Peet本人也在上个世纪60年代掀起了一场咖啡革命,发明了独特的深烘手法。
  知识分子(Intelligentsia)咖啡是推动第三波咖啡浪潮的三巨头之一。第一款:经典5号Classic5
  经典5号的烘焙度为中度烘焙,我没有找到具体的豆子信息,只看到一句简单的介绍:优质阿拉比卡和罗布斯塔搭配,按我的理解,商家都要在哪个地方下足了功夫,就会不停地宣传,巴不得消费者知道它的用才和技术。摩可纳的速溶咖啡咖啡味道更重、醇厚度更高,而且香气相当浓郁,这么一对比,UCC和AGF显得柔和一些。所以我喝的时候,就在怀疑它咖啡豆的配比:有可能罗布斯塔的占比比阿拉比卡高。
  摩可纳的速溶咖啡咖啡味道更重、醇厚度更高,而且香气相当浓郁。
  它不像上一篇我们介绍的2个日本品牌,都是根据拼配咖啡豆的特性去调整烘焙度,所以不同的拼配方案有着不同的烘焙度,所以就有了不同的风味。
  而摩卡纳是以数字编号来区分烘焙度和咖啡口味,但也并非数字越大,烘焙度越深,它分了两个模块:一个手冲咖啡豆烘焙度模块,一个意式咖啡豆烘焙度模块。5和8是手冲咖啡豆模块,数字越大烘焙度越深;10是意式咖啡模块,意式咖啡的烘焙度通常为深烘焙。
  手冲咖啡强调咖啡豆独特的风味特征,所以烘焙时的目标是要保留特定的地域风味。
  手冲咖啡强调咖啡豆独特的风味特征,所以烘焙时的目标是要保留特定的地域风味。所以为了保留咖啡的原始地域风味,手冲豆常常烘焙的时间比较短。
  所以为了保留咖啡的原始地域风味,手冲豆常常烘焙的时间比较短。
  意式浓缩咖啡追求的是风味平衡,醇厚度高,甜感明显,口感复杂,层次丰富,所以要确保咖啡豆中的物质能被萃取出来,因此我们需要让浓缩咖啡豆的结构更脆、更容易被萃取,通常我们都会让意式浓缩咖啡豆在烘焙时的发展期拉得更长。
  意式浓缩咖啡追求的是风味平衡,醇厚度高,甜感明显,口感复杂,层次丰富。
  为什么要针对手冲和浓缩来制定完全不同的烘焙方案?
  因为浅度烘焙的咖啡用于手冲时,会表现出花香以及明亮酸质的风味特性,同一支咖啡豆,但如果用于萃取浓缩咖啡,可能会得到一杯令人不愉快的、尖锐的、刺激的酸咖啡。
  同一支咖啡豆,但如果用于萃取浓缩咖啡,可能会得到一杯令人不愉快的、尖锐的、刺激的酸咖啡。
  Classic5为中度烘焙,酸苦平衡,做美式的时候,有着坚果和大麦的香气,果酸很明显,苦感较低,甜感在酸苦的衬托在表现为水果般的甜感。做拿铁的话,牛奶不用放太多,口感上都很柔和,香气真的太令人难忘了,不愧是重点放在咖啡烘焙度上的速溶品牌。
  Classic5为中度烘焙,酸苦平衡,做美式的时候,有着坚果和大麦的香气,果酸很明显,苦感较低。
  做拿铁的话,牛奶不用放太多,口感上都很柔和,香气真的太令人难忘了。
  Classic5速溶咖啡采用了冻干技术,冻干技术的好处就是保留咖啡香气和风味,因此颗粒比较大。第二款:经典8号Classic8为深度烘焙。
  一般来说,咖啡烘焙程度越深,味道越苦,风味更醇厚。而苦味越明显,则表示苦味以外的风味越少,因为苦味会压过那些特别的味道,比如说花香、果酸、坚果等风味,都会随着烘焙越深味道越苦而越少。
  一般来说,咖啡烘焙程度越深,味道越苦,风味更醇厚。而苦味越明显,则表示苦味以外的风味越少。
  所以Classic8酸感几乎没有,苦感比较强烈,加上咖啡香气很好闻又很浓郁,做美式的时候无论是味道还是风味,都很接近咖啡馆里的美式咖啡,醇厚度高,回甘很棒。风味表现就是焦糖啊、黑巧克力啊等这些,醇厚度比5号高。
  所以Classic8酸感几乎没有,苦感比较强烈,加上咖啡香气很好闻又很浓郁。
  用8号来做拿铁的话,很香很顺滑,咖啡的甜感和牛奶的甜感搭配得很好,就好像牛奶把咖啡包裹住了,因此它的苦味会变得比较柔和,不想要咖啡特别苦但又不想丢掉咖啡醇厚度的朋友们,可以试试牛奶。
  咖啡的甜感和牛奶的甜感搭配得很好,就好像牛奶把咖啡包裹住了,因此它的苦味会变得比较柔和。
  如果用燕麦奶的话,燕麦香气很持久,会压过咖啡的香气,但喝到后段,就会喝到咖啡的苦味,苦味在燕麦奶的衬托下特别明显,甜感就不怎么明显,就像燕麦奶与咖啡并行,两味道并驾齐驱,因此喜欢咖啡的苦并能从咖啡的苦味中品出不一样的风味的朋友们,可以试试燕麦奶。
  如果用燕麦奶的话,燕麦香气很持久,会压过咖啡的香气,但喝到后段,就会喝到咖啡的苦味。
  8号和5号一样,也是用了冻干技术,颗粒大小不均匀,也很好溶解。
  8号和5号一样,也是用了冻干技术,颗粒大小不均匀,也很好溶解。第三款:Espresso10为意式浓缩冻干速溶黑咖啡,它的烘焙方式为意式深度烘焙。
  Espresso10为意式浓缩冻干速溶黑咖啡,它的烘焙方式为意式深度烘焙。
  Espresso10意式浓缩冻干黑咖啡的风味特点包括:高醇厚度,口感饱满,同时酸性物质急剧减少,带来浓厚低酸的香醇口感。
  高醇厚度,口感饱满,同时酸性物质急剧减少,带来浓厚低酸的香醇口感。
  还原成美式的话,入口时,咖啡的body粘稠顺滑,口感醇厚,无论是热美式还是冰美式,回甘很棒,而且冰美式的口感清爽之余还不缺厚重感。所以它也很适合做奶咖,就像在咖啡馆里喝到的。
  无论是热美式还是冰美式,回甘很棒,而且冰美式的口感清爽之余还不缺厚重感。
  对于喜欢喝咖啡的人来说,你可以不用了解太多的烘焙细节,但要知道:烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程。有人喜欢浅烘焙咖啡豆带来的花香和水果香气,有人喜欢中度烘焙的坚果和谷物的香气,有人喜欢深烘焙豆的醇苦黑巧风味,所以烘焙咖啡豆的时候要考虑到咖啡消费者的口味偏好,以及咖啡豆特性、咖啡冲煮方式。
  烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程。
  我想,这也是意式浓缩速溶咖啡被生产出来的原因之一,我很少在哪个咖啡品牌的速溶品类中找到意式浓缩口味的速溶咖啡,虽然不会令我惊艳,但会令我印象深刻。因为在咖啡世界里,意式浓缩咖啡是一种能强化咖啡风味的萃取方式,即高温高压快速萃取咖啡,从而获得甜味浓郁的咖啡;而滴滤式咖啡是一种能获得咖啡中丰富且复杂的风味的萃取方式,这也能说明Espresso10和Classic8在风味上的一些区别。
  在咖啡世界里,意式浓缩咖啡是一种能强化咖啡风味的萃取方式。
  除此之外,8号要比10号苦,香气上10号要比8号更香,都适合做美式咖啡,区别就在于8号的美式咖啡像是用非意式咖啡机制作的,严格来说,不一定能叫美式咖啡,应该叫黑咖啡;而10号则更像是用意式咖啡机制作的,比较接近美式咖啡。
  8号要比10号苦,香气上10号要比8号更香,都适合做美式咖啡和奶咖。第四款:准确来说是3款。
  我把它们放在一起,当做速溶黑咖啡的补充款,我就不仔细讲了,简单说一说它们各自的特点。
  5,8,10以及以下的3种咖啡都采用了冻干技术,冻干技术的好处就是保留咖啡香气和风味,因此颗粒比较大。
  Hazelnut榛果风味,它是轻度烘焙,果酸明显,几乎没有苦味,同时加了榛果香精,所以有一股很好闻的榛果香,适合加牛奶做成榛果拿铁,口感超级柔和,适合入门级咖啡爱好者。做美式的话,像喝一杯榛果口味的soe美式,冷了之后酸感会加重,我有点难以接受榛果美式,所以大家还是做成榛果拿铁吧,毕竟每家咖啡馆都有榛果拿铁,却几乎没有人卖榛果美式。
  Hazelnut榛果风味,它是轻度烘焙,果酸明显,几乎没有苦味,同时加了榛果香精,所以有一股很好闻的榛果香。
  有榛果拿铁的地方,肯定有焦糖拿铁,Caramel焦糖风味,添加了焦糖香精,也是浅度烘焙,口感偏酸。虽然我也不喜欢焦糖美式,但总有人偏爱啊,所以,按照你的口味来,把它做成榛果拿铁或者榛果美式。
  Caramel焦糖风味,添加了焦糖香精,也是浅度烘焙,口感偏酸。
  Classic5还有一款低因处理的,几乎没有咖啡因的含量。
  Classic5还有一款低因处理的,几乎没有咖啡因的含量。
  肯定会有人说,喝咖啡不就是要享受咖啡因吗?但有些人体质特殊或者处于特殊时期(比如女性怀孕期间或者女性生理期间等),对咖啡因的反应很大,但又想念咖啡的味道,那就选择Classic5低因风味。口感和Classic5差不多,香味上略淡,咖啡的味道也会淡一点,酸味会比Classic5强一点点。
  低因咖啡口感和Classic5差不多,香味上略淡,咖啡的味道也会淡一点,酸味会比Classic5强一点点。
  最后再来说一说摩可纳速溶咖啡的厉害之处:它竟然征服了澳洲人。我们都知道澳洲咖啡文化的强大,澳洲人对咖啡的热爱程度已经深入骨髓,他们对咖啡的要求也很挑剔,可以这么说,外来咖啡品牌很难再澳洲立足。但摩可纳的速溶黑咖啡却做到了,它的很多速溶咖啡被澳洲人选择并接纳,成为澳洲人酷爱的速溶咖啡品牌,大概就是它能喝出最接近现磨咖啡的口感吧。
  最后再来说一说摩可纳速溶咖啡的厉害之处:它竟然征服了澳洲人。

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