咸菜作为腌制类食物，之所以不推荐多吃，原因在于腌制过程中会产生对人体健康不利的物质亚硝酸盐，获取过多增加多种癌症患病率，而大多数腌制产品都会产生这种物质。另外，腌制东西保存时间长，原因是添加的钠盐，防腐剂比较丰富，而获取过多高盐食物，肾脏代谢压力增大，血压也容易波动。
　　咸菜有许多缺点，但老一辈的人经常吃却没有出现问题，是怎么一回事？1、老一辈的人体力活动多
　　老一辈的人经常吃咸菜，但看起来好像没有健康问题带来困扰，实际上取决于日常劳动量，运动量是否充足。所谓生命在于运动，有的人虽然在饮食这方面犯错误，但通过其他好的生活方式养成逐渐减少伤害，因此不容易患病。
　　现代的人出行多使用各种交通工具，坐地铁，开车，很少会去运动。而以前经济条件差，大多数家庭连自行车都买不起，出门全靠走路，加上干农活增加了运动量，无形中加强代谢，促进血液循环，因此许多疾病可以更好预防。
　　2、以前医疗水平差
　　以前医疗水平跟现在相比确实很落后，大多数人也没有普及健康养生的常识，更别说定期到医院检查。许多疾病早期发展信号不明显，等到病情严重才警觉起来，想要控制难度很大。相比现代人来说，以前的人寿命没有那么长。
　　但归根到底，寿命缩短和多种因素有关，除了营养跟不上，还可能是饮食错误。看起来好像吃咸菜对寿命长短影响不大，但可能是医疗不发达的情况下许多疾病无法及时察觉，最后因为这些疾病发展威胁健康。
　　3、吃咸菜的量不多
　　虽说吃咸菜会获取对人体健康不利的物质，包括过多钠盐以及亚硝酸盐，但是否会引发疾病取决于吃咸菜的量多和少，并非一吃咸菜就会引发疾病。如果是长时间吃，大量吃，对健康不利的物质不断获取，又无法顺利代谢掉，才会带来伤害。有的人血压高，肾脏功能降低，是因为长时间大量吃高盐食品。
　　另外，咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐量是比较少的，但如果过量获取，不断累积这种物质，则会对消化系统健康造成威胁。是否会引发疾病取决于吃咸菜的量。
　　综上可知，健康饮食方法提倡少吃咸菜，但老一辈的人经常吃却不怎么生病，原因在于医疗水平不发达、以前的人劳动力多、加上吃咸菜的时候把量控制好，因此带来的影响也小一些。不过，为了安全起见，咸菜以及其他腌制类食物最好远离，选择健康食品提供营养物质。

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