做红烧肉,掌握好4个细节,做好后红亮诱人,软糯香浓
导语:做红烧肉,掌握好4个细节,做好后红亮诱人,软糯香浓
说到红烧肉,我小时候不经常吃到,只有爸妈带着我去吃酒席时,才能吃上几块,而且要下手快,否则稍不留神,刚吃一块就没有了,不管好不好吃都特别抢手,到了现在人们生活质量好了,吃肉不再是难事,红烧肉变成了家常菜,想吃就能做,不过我们对红烧肉的要求越来越高,不仅仅要炖熟那么简单,如果做得不好吃,即使面前有一盘分量足的红烧肉,看着也不稀罕。
那么什么样的红烧肉才算好吃呢?一要好看,二要软糯,三要味道香,符合这些标准才算是好吃的红烧肉。可有人做出来的红烧肉,要么很硬很柴,要么有腥味不香,要么颜色发黑或者形状不规则,都导致成品很差,究竟怎么做呢?
细节决定成败,这句话一点没错,做红烧肉也是如此,比如红烧肉好不好看直接影响食欲,怎么样才算好看?如果肉块发黑或者肉块大大小小形状不一致,都不好看,所以做红烧肉,细节很重要!
做红烧肉,掌握好4个细节,做好后红亮诱人,软糯香浓,好看又好吃,香味浓郁真解馋。
下面我来给大家分享一下这4点小细节,看看你都做好了没有,如果没有的话,可以改正一下,保准今后再做红烧肉更好吃,快来看看吧。
细节一:整块下锅焯水
焯水是做红烧肉的重要环节之一,也是最快速去腥的好方法,大多数人喜欢炖肉前焯水,而焯水的时候习惯先将五花肉切小块后下锅焯水,看起来似乎没什么问题,但想要做出好看的红烧肉,就不建议这么做了,本来很规则的立方块,经过焯水之后一下子变样了。
建议将整块五花肉放进锅内焯水,如果嫌太长了,可以分成两大块下锅焯水,等捞出后,这块五花肉已经定型,再切成大小一致的五花肉块就非常好看了。之前总觉得自己做的红烧肉不美观,后来才发现是这一点细节出了问题。
细节二:冷水下锅焯水、热水炖煮
有人做的红烧肉又硬又柴,多半是没用对水,焯水热水下锅,炖煮时又加了凉水,弄错了导致红烧肉不好吃。有人可能认为不管加什么水,最终不都是炖一锅了,看似是一样,但结果大不一样,你可以做试验看看。
记住冷水下锅焯水、热水炖煮,一定不要出错,想要口感最好,就这么做准没问题,还有焯水后如果想清洗一下,也最好用温水,多讲究一下,做出来的红烧肉非常软糯,每层瘦肉都是一咬就烂,牙口不好的人都可以吃。
细节三:上色用糖色
有人羡慕别人做的红烧肉红润有光泽,而自己做的发黑酱油味重,或者颜色淡看着就不香,如果你做出来也是这个情况,那多半是没有用糖色上色,而是用了老抽。
我也用过老抽上色,若是加多了,肉块看起来发黑,还有很浓的酱油味,影响肉的鲜美滋味,若是加少了,肉块又没什么颜色,白白的不好看,所以不建议用老抽,除非自己不介意颜色什么样,或者自己非常喜欢吃酱油,不然的话还是该用糖色最好。
糖色不仅可以上色,让肉块变得红润,还能让肉块富有亮泽,同时也有增鲜的效果,红烧肉变得更加鲜美好吃。冰糖放进锅内冷锅冷油去炒就可以了,勤翻炒出现焦糖色就是糖色。
细节四:盐不要放得太早
盐可以给肉带来咸味,有了味儿才好吃,这一点我们都认同,但为了让做出的红烧肉更加软糯可口,建议盐不要放得太早,也就是一开始炖煮的时候不要放。
而是要等到肉块炖熟后再放,放进去后再小火焖煮入味就可以了,最后再大火翻炒收汁,肉块就会香浓入味,口感软糯,一夹就烂,非常好吃。
这四点细节,你都弄明白了吗?今后再去做的时候多注意一下,一开始不熟练做慢点,保准做出来很美味,不去饭店在家也能吃得香。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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