转眼又是新年到，全家团圆真热闹，穿新衣带新帽，挂上灯笼放鞭炮，噼噼啪啪乐逍遥！小时候只要一放寒假，就开始掰着手指盼过年；长大后上班到年三十前，早早买了回家的票。有首歌唱得好：回家过年，家里总有年夜饭。
　　明天就是年三十儿了，你们家的年夜饭都准备吃点啥？想必也是饺子扣碗少不了，肘子烧鸡来一套，最后小酒一倒，幸福跑不了。。。。。。为了年夜饭，每家每户都是拿出了自己的十八般厨艺，只为征服年夜饭桌上的所有人。为了让大家的年夜饭上多个花样，小编煞费苦心找来经验丰富的专业大厨，教大家做一道麻辣酸甜，超开胃的醋焖鱼！
　　醋焖鱼
　　食材
　　鲤鱼葱段蒜粒八角花椒干红辣椒面粉陈醋白糖盐生抽老抽
　　做法
　　1。鲤鱼1条（大概34斤重即可），清洗干净后改刀。在改刀的时候先直刀再斜刀，这样鱼肉切的深一点，也方便入味儿；
　　2。鱼肉改刀后，不用腌制，拎起鱼尾让改过刀的鱼肉部分充分展开，这样更容易挂粉。撒面粉的时候，薄薄一层即可，一边撒一边抖，这样面粉铺的更均匀；
　　3。热锅凉油，油温烧至八成热的时候下入鱼，炸制时不要来回翻动，等到一面定型的时候再炸另一面。等到两面金黄时，就可以捞出了；
　　4。起锅烧油，下入葱段、蒜粒、花椒、八角和干红辣椒爆香后，然后加入热水，再放入炸好的鲤鱼；
　　5。调味：8勺白糖、2勺盐、3勺生抽、3勺老抽、2勺蚝油、5勺陈醋，按照这个比例调味儿后，盖上锅盖焖制5分钟。焖的时候，也不要随意翻动，可以用勺子把汤汁浇在上面的鱼肉上即可入味儿。
　　醋焖鱼
　　掀开锅盖，扑面而来的就是略带酸味的复合香气。和平常吃的红烧鱼、清蒸鱼比起来，它吃起来有怪味鱼的味道，麻、辣、酸、甜、咸，融为一体。还有一种让人无法抵御，又会偷偷摸摸咽口水的魔力。鲤鱼经过先炸后焖的制作后，鱼皮微皱却不失筋香，鱼肉软软嫩嫩的，浸泡在多味儿的汤汁里吃起来别提有多开胃。尤其时入口时微微的麻，让人欲罢不能。
　　小编有话说
　　在家制作这道菜时，重点要掌握糖醋汁的比例。醋焖鱼讲究的时先甜后咸，只要掌握好了比例，用来制作其它醋焖系列味道一样赞哟！祝大家过年吃的开心！

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