中国唯一酒城，为什么是它？

　　风过泸州，飘酒香。
　　在中国，酒城有且只有一个
　　中国。泸州
　　前不久，我们写过泸州的诗与歌，
　　也透过山山水水，看到了泸州的江城烂漫。
　　实际上，在巴山蜀水之间，
　　酒，才是这座城的精髓与灵魂。
　　总有人说，泸州人豪迈霸气，
　　喝酒如喝水，大有全城醉酒的架势。
　　也有人说，到泸州不会喝酒，也得未喝先醉。
　　不管是在滨江路、国窖大桥闲逛，
　　还是漫步在大梯步广场，
　　空气中的酒香因子，扑鼻而来。
　　中国唯一酒城，为什么偏偏是泸州？
　　撇开白酒的发源地，
　　唯一拥有两个国家名酒，
　　以及傲视全国的白酒产出。
　　泸州刻在城市基因里的酒文化，
　　其实远不止于此。
　　我们邀请了6个泸州本地人和异乡人，
　　来讲述他们与中国酒城的故事。
　　图by阳姐
　　两代人的君子之交
　　阳姐泸州本地人
　　在泸州生活，是一件很幸福的事。
　　几乎每个幸福的瞬间，都有酒的影子。
　　一年四季，只要回老家，我和弟弟一定会陪着父亲喝两杯。
　　敞开了聊，聊到一两点，从人生观、世界观，到未来的人生规划。
　　我们和父亲之间，没有代沟。
　　那一二两酒，是我们的情感寄托。
　　图by阳姐
　　老家在泸州一个原生态的地方，叫玉龙湖。
　　父亲常说，又抓了条好鱼，回来吃鱼。
　　我就会拎着两瓶好酒回家。
　　大家都会很奇怪，女孩子和父亲喝酒总是喝得这么高兴。
　　其实，生活的情绪，老爹一眼就能看出来。
　　在举杯谈笑间，打开心房，就没有什么坎儿过不去了。
　　父女的酒局上，老爹的爱就像这酒一样浓厚、真挚。
　　爱上泸州
　　张帆陕西人到泸州2年
　　刚拍完了婚纱照，婚期就在国庆。
　　泸州，是座酿造幸福的城市。
　　图by张帆
　　我是陕西人，两年前因为工作原因来到泸州。
　　从最开始的陌生感，到如今决定定居这座他乡。
　　两年时间让我在这儿看到了未来。
　　泸州也是座让人不断惊喜的城市。
　　尤其是当我第一次站上揽江酒店，俯瞰全城。
　　两江交汇，山川层叠，龙盘凤舞，原来泸州是这样的。
　　大气磅礴，又细腻浪漫。
　　当你在漫步江边，远处的国窖大桥灯火通明。
　　眼前吹着萨克斯的男人，面朝江水，心无旁骛，
　　一首简单曲子就让人醉于这深夜。
　　傍水依山而生的泸州人，真的很懂生活的情调。
　　泸州是我的幸运之城。
　　当人生走过诸多曲折坎坷，最后落脚于这座陌生的城市，
　　爱情和生活，都迎来幸福的光亮。
　　爱上它，也就不需要太多理由了。
　　那个夜晚，那个江边，两个女孩
　　小一泸州人
　　生活的烦恼很多很多。
　　就像这滔滔沱江水，滚滚而来，也终会滚滚而去。
　　泸州的女孩子，也是很讲义气的。
　　有的时候夜晚，闺蜜的一个电话，我们就直奔江边。
　　敷着面膜，套个外套。
　　一人手里面拎一瓶酒，顺着沱江江边上，吹吹江风，有两句没两句的聊一下。
　　烦恼什么的，从来不过夜。
　　泸州女孩子，也很霸气的
　　小阳泸州本地人
　　那一年，我23岁。
　　有一次从市区回老家，去一个叔叔伯伯们的酒局上接我爸。
　　他当时有点点喝多了，我不好意思直接拎他走。
　　当下没想太多，端起酒杯，给每个长辈敬了三杯酒。
　　回到家，想起来觉得自己豪气十足。
　　在那以后，我就一战成名了。
　　第一次参加朋友的婚礼
　　西西成都人
　　大学同学要结婚的前一晚，我从成都赶到了泸州。
　　泸州的空气飘着酒香，真的是一点也没错。
　　不怎么会喝酒的我，感觉像是走在了一个天然酒窖里。
　　在宴席上，更是见识到了什么叫做泸州人的酒情。
　　比起吃饭，喝单碗儿才是正经事。
　　桌上的主菜，是一盆飘着酒花的清水，甚至都不用分酒器了，端起碗儿直接上。
　　江鱼与酒，难忘的泸州味
　　成武汉人
　　因为工作原因，曾经第一次到泸州。
　　父亲知道我要去泸州，临行前叮嘱一定要带点泸州老窖酒回去。
　　于是我在结束工作后，开始了在泸州吃吃喝喝。
　　早餐一碗面。
　　泸州的面花样百出，特别劲道韵味。
　　最让人心动的，当属蜀酒浓无敌，江鱼美可求。
　　长江和沱江的交汇，让泸州河鲜肥美。
　　一条简单的鱼，上了泸州人的桌，
　　就是江团狮子头、豆瓣坨鱼、干烧水密子、窖香火龙鱼、酒城炝锅鱼、飘香水煮鱼、豆腐烧鲫鱼
　　因为时间缘故，没能尝个遍。
　　离开泸州时，带着泸州老窖，
　　脑海里还回荡着的大叔那激扬高亢的川话调子。
　　火辣是这座城的日常，饮酒品茶，也是。
　　。
　　酒是泸州的城市名片，亦承载着泸州的精神风骨。
　　走街串巷，和泸州人在一起饮酒。
　　你就会知道天生的品酒行家，是在一入口时，品种、香型、度数、年份，全都娓娓道来。
　　泸州老窖博物馆
　　这份来自酒城的自豪，一半是天注定，一半是泸州人坚守与创新。
　　气温温润的四川盆地，是一个天然发酵池，让四川美酒遍布天下。
　　地处北纬28的泸州，又刚好位于中国白酒金三角核心区。
　　天时地利人和，造就泸州千年不衰的酒文化。
　　千百年前，自建城起，泸州人就开始酿酒了。
　　北宋年间，诗人黄庭坚就写道：江安食不足，江阳酒有余。
　　元代，酿酒大师郭怀玉开创了浓香型白酒的酿造技艺。
　　从此泸州城的酒，一路高光。
　　到了明清时期，36家酿造酒坊经过传承与沉淀，成就今日的泸州老窖。
　　从古到今，不管是文人墨客，还是爱酒人士，
　　都试图去解读泸州老窖醇香浓郁的密码。
　　很多人不知道，
　　泸州人真的是在古董文物上酿酒。
　　图by泸州老窖
　　作为最早拥有活态双国宝文化遗产的泸州老窖。
　　所谓双国宝，
　　其一是指酿酒所采用的1573国宝窖池群。
　　这个窖池群，始建于公元1573年，
　　1996年成为酒业首家全国重点文物保护单位。
　　不仅是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落，
　　更是与都江堰并存于世的活文物。
　　其二，便是传承了690多年、24代的活态酿酒技艺
　　泸州老窖酒传统酿制技艺。
　　在2006年，也成功入选首批国家级非物质文化遗产名录。
　　那么，如何在古董上酿造出好酒？
　　这才是泸州老窖，至今屹立不倒的另一大秘诀。
　　可谓千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。
　　老窖出好酒，是因为在粮食发酵的过程中，
　　酒糟中的有益成分和营养物质，能滋养出大量的窖泥生香微生物，
　　微生物将粮食中的淀粉降解为糖，酵母菌则利用糖，在无氧条件下进行发酵，将糖转化成酒。
　　白酒的诞生：
　　（微生物淀粉）糖（酵母菌无氧条件发酵）白酒
　　同时，在发酵过程中，产生一系列的醇、醛、酸、酯等香味物质，随蒸馏过程进入酒中，并赋予白酒各种典型香味。
　　随着时间的推移，窖池连续使用时间越长，其功能微生物群落种类就越来越多，生产出的酒也就越香，酒质越好。
　　图by泸州老窖
　　而在科学家的努力下，1573国宝窖池窖群窖泥中，
　　目前能够提取检测和认识的微生物约1000余种，且在不断繁衍中
　　几乎是拥有最多生物菌群的窖池。
　　难怪有微生物学家说过，谁要是把泸州老窖窖池里的微生物研究清楚，下一届诺贝尔生物奖就是他。
　　为什么泸州人，一代又一代，
　　对于泸州老窖有着如此执念。
　　不管是走亲访友，两瓶泸州老窖酒就是情谊的象征与链接。
　　不论是街巷人生，几杯便阅尽生活百味。
　　除了千年、百年的历史积淀，
　　让泸州人在祖宗的智慧里，懂得传承与创新。
　　还有老窖池日日繁衍生息的微生物，
　　为泸州老窖注入源源不断的生命力。
　　中国酒城，不止风中带香。
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