全聚德营收利润双降155岁烤鸭怎么卖不动了？

　　全聚德抖音截图
　　打开抖音，在中国全聚德集团的帐号下面只有两个作品，550粉丝，改号可以说非常惨淡。与全聚德抖音号一样的是全聚德的上半年营收，公司上半年实现营业收入7。58亿元，同比下滑13。43；净利润3227。83万元，同比下滑58。51，惨遭腰斩。
　　这只已经卖了155年的鸭子，在近几年却遭遇了前所未有的艰难，营业收入至2012年接近20亿后就一直止步不前，甚至还有逐年下降的趋势。这家百年老号到底怎么了？
　　一
　　8月19日晚间，全聚德发布半年报，公司2019年上半年营收7。58亿元，同比下降13。43；净利润3227。83万元，同比下降58。51。
　　全聚德2019年上半年财报
　　对比之下，往年全聚德几乎一个季度的净利润便能达到35004000万元，而全聚德今年上半年3227。8万元的净利润甚至不及2018年第一季度3718。10万元的水平，今年第一季度的净利润只有1064万。同时，这也是2007年上市以来半年利润的新低。
　　据半年报，全聚德的收入主要分为三类：餐饮，约5。45亿元，占比71。89；商品销售，约1。96亿元，占比25。85；其他，约1664万元，占比2。19。
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　　创建于1864年的全聚德，名副其实的中华老字号，甚至有中华第一吃的美誉，其全鸭席还曾多次被选为国宴。特别是2008年北京奥运会，为北京带来了全球客源，人人都想尝一尝中华美食，尤其是北京烤鸭。
　　实际上，除了全国人民都知道的全聚德烤鸭店外，全聚德旗下还有以经营满汉全席为特色的仿膳饭庄、以经营葱烧海参为代表的丰泽园饭店和以经营川菜为特色的四川饭店。
　　从2012年至2018年，全聚德的营业收入分别为人民币19。44亿、19。02亿、18。46亿、18。53亿、18。47亿、18。6亿、17。8亿；除了营业收入有不断下滑的趋势外，前几年的净利润一直维持在1。4亿左右，但2018年的利润只有7300万，相比于往年少了一半。
　　如果从这个角度来看，2019年上半年的利润也就不难理解了。
　　2019年半年报显示，截至2019年6月30日，公司成员企业（门店）共计116家，包括直营企业46家，加盟企业70家（含海外特许加盟企业7家）。
　　二
　　烤鸭作为北京的一张名片，已经成为来北京的旅游者必须打卡的项目，而作为北京烤鸭的代表全聚德又代表了烤鸭中的顶级水准。
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　　面对年年下滑的营业收入，全聚德也在不断进行自我革新，然而越是创新营收越是下降。
　　2016年4月，全聚德注资1500万占股55，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立鸭哥科技公司，在北京市场上线小鸭哥，并与百度外卖签订战略合作协议，试图打造全聚德外卖生态系统。
　　按照全聚德公告中的介绍，鸭哥科技专注于打造互联网全聚德及全国美食的新产品、新品牌、新业态和新模式。然而新业态没有改变全聚德，2016年鸭哥科技净利润为负1344。4万元，2017年上半年净利润为负243。7万元。截至2017年4月停业，一年多的时间里，鸭哥科技没有能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。
　　为此，这次传统互联网的结合物鸭哥科技，仅仅一年后就夭折。
　　正如一位消费者所说，愿意花200多元点一只外卖鸭子的人一定更愿意坐到全聚德的饭店里，毕竟吃烤鸭讲究仪式感，全聚德把具有仪式感的烤鸭变成了小吃，凭啥还要卖正餐的价格。
　　这次触网的失败并没有让全聚德停滞不前，而是继续不断创新，不管是计划收购汤城小厨，还是与抖音合作继续拥抱互联网，正如全聚德在抖音上只有两个小视频一样，都非常的不成功。
　　三
　　北京城里烤鸭的选择变得多元，竞争日益加剧。
　　在大众点评上，搜索北京市的烤鸭一共出现上千个结果，而该平台上的北京烤鸭排行榜上，排名前五的依次是四季民福、小大董（大董的副牌）、大董、梧桐、義和三里，全聚德和平门总店只排到第七位。
　　除了298元一套的烤鸭（含葱酱饼，不含是258元一只）和98一扎的西瓜汁被消费者吐槽外，被消费者吐槽最多的还有10的服务费。
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　　在某平台上，一位在全聚德前门店消费的顾客如此描述：亲戚来北京去了全聚德，在大厅入座，加了10的服务费，服务员故意用很浓的京腔说话，夹带着北京方言词汇，不知道服务员是不是故意标榜什么，因没有听清，服务员多说了一遍就很不耐烦的表情
　　还有另外一位顾客对服务费也不满意，说实在，有点理解不了，可能全聚德把自己的逼格放的比较高吧。产品口味真一般，烤鸭也是。
　　弃全聚德而去的不只消费者，人才流失也是全聚德近年来面临的一大问题。
　　2016年7月，全聚德连发多份公告，称公司董事长王志强、总经理邢颖、董事张冬梅、董事会秘书施炳丰等向公司董事会申请辞职。当时，全聚德对高管集体辞职一事解释为工作变动。
　　不仅高管留不住，连做烤鸭的师傅也陆续跳槽，全聚德身上有着很多国企都普遍存在的问题对员工的激励制度不完善，很难留住人才，全聚德也因此成为了北京烤鸭界的黄埔军校。
　　2000年后，北京烤鸭行业从原先不到1000人的从业规模，一下子扩大到几万人，发生了数十倍的增长。这些新兴品牌、一个个如雨后春笋般出现的烤鸭店都需要掌勺师傅，这些师傅们就来自于全聚德。
　　来源：财视传媒