难忘那碗大锅菜

　　封龙
　　农村有句老话：人生不过是三碗饭，而你只能吃一碗，其他两碗是别人替你吃。其实这三碗饭指的是满月酒、婚礼和葬礼上的大锅菜。正好对应人生出生、结婚和死亡三个最为重要的时间节点。
　　在北方的农村，逢年过节或是孩子满月、老人过寿、红白事等重要日子，往往会在院子里支上一口大锅。往灶台中扔进去一根山上刨来的大树根，点着火。热锅下油，扔进花椒、大料，炸上几秒钟，再放入葱姜，煸出香味，随后将食材一股脑扔进大锅。翻炒片刻后倒入热水，没过所有的食材。大火烧开后转小火，盖上大锅盖，咕嘟咕嘟地熬上一个多小时。待所有食材的香味全部融入这口大锅之后，掀开锅盖，香味瞬间氤氲大院子的每一个角落。大锅菜就大功告成了。
　　大锅菜的食材一般因地因时制宜，在农村，家家户户有菜园，菜园里有什么就往大锅菜里放什么，一般搭配是白菜、粉条、炸豆腐，或者是冬瓜、茄子、豆腐和粉条，有的时候还放海带、丸子、木耳、胡萝卜几乎每个村都有自己独特的配菜。
　　2013年冬天我结婚，适逢菜园子的白菜将熟，婚礼的前一天，我开着拖拉机到菜园里铲了整整一车新鲜白菜拉回家。婚宴摆了三天，每天至少熬两锅大锅菜。
　　在家里办酒席，光靠一家人是办不成的，一定要家里的亲戚好友齐上阵。先由家族里的长者分好工，将各个工种写在一张大纸上，贴在院里的显眼位置。繁复的流程被拆解为烧火、切菜、炒菜、端菜、刷碗等具体工作，来帮忙的亲友们各司其职，齐心协力将酒席办得热热闹闹、红红火火。
　　在我们老家，做大锅菜的时候要架起三口大锅，一口锅用来做大锅菜，一口锅炖红烧肉，剩下的一口锅里架上篦子，下面蒸米饭，上面蒸馒头。一碗大锅菜舀一勺红烧肉，浇上肉汤，盛点米饭，再抓一大馒头，吃一口菜，咬一口大馒头，幸福感和满足感流遍全身的每一个细胞，抚平了心头的每一个褶皱。
　　我仔细地品味这碗大锅菜，仿佛在品味自己的人生。红烧肉肥瘦相间，色泽焦黄，香而不腻；白菜软而不烂，还透出几分本身的清甜；炸豆腐吸饱了浓郁的汤汁，外酥里嫩；粉条虽暗藏着一股韧劲，与菜汤融为一体，却入口即化。吃完菜，把菜汤一扫而光，那余香久久令人回味。
　　后来日子慢慢过好了，人们办酒席除了大锅菜，还要炒上十多个菜，摆上大圆桌，大家围坐在一起吃肉喝酒，好不热闹。但人们喝完酒，不管肚子吃得有多撑，最后一定要去盛一碗大锅菜。吃完大锅菜，这酒席才算是圆满。
　　再后来酒席上的菜越来越丰盛，红烧大肘子、四喜丸子、烧鸡、铁锅炖鱼等等都摆上桌子。可大锅菜还是那个大锅菜，不管在什么季节，不管你身处何境遇，总能抚慰你饥饿的肠胃，安抚你浓浓的乡愁。
　　不管酒席上有多少山珍海味，我最中意、最难以忘怀的还是那碗大锅菜。偶尔我也思索，为什么我这么喜欢大锅菜呢？最后我总结的原因不外乎是：大锅菜食材丰富，能充分彰显农家富足的生活。大锅菜炖煮时间长，饭菜中自然蕴含烟火的味道，那是家乡的味道，那是妈妈的味道。另外，一个重要的原因是大锅菜是亲朋好友、邻里四舍通力合作的成果。它仿佛是农村人际关系的纽带，将整个村子的人们凝聚在一起，将美好的生活一直延续下去。
　　（作者单位：河北省律师协会）
　　【来源：石家庄长安网政法文化】
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