煮鸡蛋用开水还是冷水
　　鸡蛋开水冷水都能煮熟，都可以的，它们各有优点，生活中根据具体情况自己选择即可。
　　用开水煮鸡蛋的优点和缺点
　　开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。
　　优点：这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短，一般只需5分钟。
　　缺点：会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，破了可能还会使蛋白的质感变差。
　　怎么弥补缺点：开水煮鸡蛋因受热快，几乎所有的鸡蛋都会出现破裂，但如果你在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔，保证蛋清不会流出，煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂。或者煮鸡蛋时，事先把鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂，还易于剥壳呢。
　　用冷水煮鸡蛋的优点和缺点
　　冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透。
　　优点：冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。
　　缺点：比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟，而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。
　　怎么弥补缺点：只能在煮的时候尽可能加大火力来弥补。
　　总结
　　综上所述，生活中是用开水煮鸡蛋还是用冷水煮鸡蛋看你个人选择。如果你比较赶时间的话，建议用开水煮，不过为了不破裂和好剥皮，最好能事先把鸡蛋放冷水里浸泡一会。而如果不是很赶时间的话，用冷水煮鸡蛋也是不错的，成熟度比较均匀，还不会破壳。

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