煮面条的技巧
　　在煮面的时候，明明觉得自己已经千小心，万小心，煮出来的面条却还是糊了；明明觉得面条已经煮够了时间，捞起来一吃却还是断生的，简直太抓狂了！
　　来传你几招包你比大厨还会煮面！
　　NO。1
　　煮面条通用技巧
　　1。煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
　　2。煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
　　4。在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
　　5。煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
　　6。如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
　　NO。2
　　煮特定面条技巧
　　1。煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
　　2。煮挂面时，锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
　　3。煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
　　4。煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
　　NO。3
　　压轴的进阶技巧
　　断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的过冷河。然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

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