早餐营养充足，助孩子增强免疫力

　　近日，全国各地中小学陆续开学，疫情防控常态化已成为必然。如何让孩子们既不耽误学习又能拥有健康体魄和较高免疫力，是家长们目前最关心的问题。最近复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授“早上不许吃粥”的视频引起了热议，起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白早餐，还强调了“不许吃粥”。粥，作为中国人最喜欢的传统食物之一，几乎每天都会出现在很多人家的餐桌上。那么粥的营养价值几何？疫情期间早餐喝粥还合不合适？孩子早餐应该吃什么才能保证充足营养？
　　“其实张教授的本意是指不要单独喝稀饭咸菜。”解放军第七医学中心营养科主任刘昌娥在接受中国妇女报中国妇女网记者采访时这样解释。她说，粥虽然饱腹感较强，但其成分主要是碳水化合物，营养结构单一，蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养素含量都非常低。
　　刘昌娥说，学习是一项繁重脑力劳动，需要消耗大量能量。不吃或吃一顿营养价值不高的早餐，难以保障孩子的学习效率。长此以往，很容易养成不健康的饮食模式和习惯，影响孩子的健康生长发育。因此，孩子们每天都一定要吃早餐，并保证早餐的营养充足，结构合理。
　　世界卫生组织建议，早餐应摄入丰富种类的食物，多吃蔬菜和水果；减少盐和糖的摄入，适量摄入油脂，不选择过度加工食品；少煎炸，多蒸煮。那么，什么样的早餐搭配才符合上述营养要求呢？刘昌娥建议：
　　1。可提供足够热量。早餐提供的能量应占全天总能量的2530。生理学研究表明，大脑的耗氧、耗糖、耗能约占全身消耗量的14左右，孩子的早餐需有淀粉类食品，其主要来源是粮谷类和薯类食物。
　　2。适量蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，更是孩子生长发育中最重要的营养物质之一，也是维持免疫系统高效活力的第一要素。因此，早餐应摄入一定比例优质蛋白质，但应经常调换种类，不宜长期食用一种或两种。国人较多摄入猪肉，应经常调换一些牛羊肉、鸡鸭肉等，适当增加鱼虾等水产摄入。同时，也不是多多益善，要注意适量有节。
　　3。合理搭配食物品种。主食粗细搭配，副食荤素搭配，全餐干稀搭配。每种食物都各有各的优缺点，巧妙合理的搭配及烹饪，可以更好发挥食物中蛋白质的互补作用，能产生112的效果，让营养翻倍。
　　《中国居民膳食指南2016》推荐每天食物种类应达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。一顿营养充足的早餐至少应摄入45个品种，至少要包括以下三类以上的食物：谷类及薯类食物（碳水化合物）；肉蛋类（优质蛋白质）；奶和奶制品、豆类和豆制品（优质蛋白质）；新鲜的蔬菜、水果（维生素、矿物质）。
　　刘昌娥指出，科学合理的早餐有助于孩子的生长发育和高效学习，作为家庭“后勤部长”的妈妈们是孩子们饮食的掌控者，应尽量丰富早餐品种，保证早餐有营养高质量，让孩子爱上吃早饭，增强免疫力。