腌鱼的水要倒掉吗
　　要倒掉的。最好不要再次用腌制过的水来腌鱼或腌肉。一个是里面虽然有盐的成份，但是再用是不够咸的；再一个这种水已经很混浊了，里面都是细小颗粒，这种环境很容易让细箘滋生繁殖，腌出来的鱼或肉很容易坏的。
　　腌鱼出水多怎么办
　　盐淹着浓度高，鱼里的水份浓度低就会渗透出来，这是渗透压原理。但是，有时出水太多可能是因为你开始腌的时候，鱼是湿的。腌鱼前是要把鱼洗干净，但是切记把水晾干然后再进行腌制哦。
　　腌鱼前怎么清洗
　　鱼腌好了可以不用洗，但如果是在腌之前定要洗了，这样咸鱼的质量好。
　　1、有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。
　　2、先剖鱼肚，后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。
　　3、剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。
　　4、洗鱼放大葱，能防苍蝇叮。在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱，蚊子不咬苍蝇不叮。

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