羊肉泡馍的家常做法

　　羊肉泡馍的家常做法
　　材料：500克中筋面粉，酵母10克，羊肉500克，葱、姜适量，白胡椒粉、盐适量，八角1个，桂皮一块，木耳、粉丝适量。
　　做法：
　　1、酵母2克，溶在50g水中，加入4050g面粉揉成团，然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
　　2、把剩余的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜20分钟左右，把发酵的面团和这个面团反复揉。直到表面光滑，有韧性即可。
　　3、把面团分割成小块36块即可，然后擀成圆饼片（半厘米厚碗口大），用电饼铛每面烙个二三分钟，这样羊肉泡馍的馍就做好了。
　　4、羊肉冷水浸泡20分钟，放在盆里洗干净，洗去血水。
　　5、锅里加清水，放入羊骨大火熬开。然后加入八角1个，桂皮一块，葱花少许，煮两小时左右。直到汤汁是暗白浓稠样，然后倒入锅中，放进切好的羊肉，用小火继续煮23小时即可。
　　6、把之前做好放凉的馍掰成拇指指甲盖的小粒，放在碗里，木耳粉丝过水煮熟，放入碗中，然后浇上羊汤，放调料，白胡椒粉，盐，葱花即可。喜欢吃辣，可以加上红油。
　　羊肉泡馍制作小贴士
　　1、面团擀成面饼时，切忌太厚，否则不好烙熟。
　　2、烙馍时切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
　　3、可用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。
　　4、掰馍的方法有讲究。要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。
　　羊肉泡馍的传统做法
　　羊肉泡传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
　　1、“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
　　2、“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
　　3、“口汤”，即泡馍吃完以后，就剩一口汤。
　　4、“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。
　　掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
　　馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。