哪里的羊肉最好吃优质羊肉大多产自北方

　　哪里的羊肉最好吃
　　羊怕热，因而优质的羊肉大多产自北方，如内蒙、宁夏、甘肃、新疆等地最有名。
　　1、内蒙
　　蒙古人对大块肉颇为钟爱，内蒙古的羊肉也闻名全国。锡林郭勒草原丰盛的牧草和随处可见的野生沙葱，使得当地的苏尼特羊成为全国品质最好的羊种之一。在《舌尖上的中国》里就提到过内蒙古牧区的手把羊肉，白水煮肉大快朵颐，虽然稍显粗狂，但是鲜嫩多汁、毫无膻气的的羊肉配着韭花酱，让很多不喜欢羊肉膻味的人都能闷声狂吃一大盘。
　　如人人知晓的老北京羊肉涮锅，就大都使用的是锡林郭勒的苏尼特羊。不同于东部丰盛水草滋养出的草原羊，内蒙古西部相对干旱地区的羊肉也同样值得一提。阿拉善、额济纳的碱性水土使得当地的羊肉同样鲜嫩多汁、丝毫不膻，做法也更加多样，焖烧炖煮一应俱全，值得一试。
　　2、宁夏
　　宁夏对于风土产品的推介可谓不遗余力，葡萄酒、枸杞、甘草现在盐池县的羊肉也成了家喻户晓的羊肉名品。盐池滩羊肉质肥嫩、膻味很小，是羊肉名品。宁夏回族人口居多，作为回民拿手的羊肉，各种烹饪手艺自然不会差，可清炖可红焖，可涮锅可烧烤。当地人钟爱的羊杂碎，虽然略显市井，但去了宁夏一定要来上一碗，羊肉鲜嫩、羊肚爽脆、羊肝香浓，配着粉丝，好吃极了。
　　3、甘肃
　　甘肃地域跨度很广，但从东到西都有品质极佳的羊肉。临夏的藏系羊，天生肉质鲜嫩、膻味极小，加上甘南草原丰沛的牧草，让临夏的手抓羊肉在甘肃家喻户晓。提到羊羔肉，第一个想到的就是甘肃靖远。靖远的羊羔肉一般都选几个月大的滩羊羔，肉质嫩得在嘴里每嚼一口都能渗出汁来，因为大多都是刚断奶的小羊羔，膻味几乎察觉不到，甚至有着浓浓的奶香味，无论是清炖还是焖烧，余味都能缭绕三日。除此之外，得益于碱性砂质土壤，甘肃民勤的羊肉在甘肃也很有名。
　　4、新疆
　　新疆，多大尾羊，是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉，就连尾巴油也肥而不腻，深受消费者特别是西北地区的消费者的喜爱。当地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓饭等种类繁多的佳肴，款待四方宾客，成为当地特有的饮食文化。新疆的羊膻味较其他地区大，肉纤维感足。在新疆，最声名远扬的羊肉菜肯定是羊肉串了。四瘦一肥的羊肉穿在签子上，猛火烤。除了羊肉串，新疆的羊肉抓饭、羊肉包子、馕包肉都是有名的羊肉菜。
　　tips：当然，好吃的羊当然不止于此，西北的陕西、青海，以及滇黔这些相对寒凉的高原地区都有好吃的羊肉，比如贵州的黑山羊、云南的花皮小羊等等等等。此外，苏州的藏书羊肉，四川的简阳羊肉，山东以及苏北一带的单县羊肉颇有名气。只要肉质新鲜，烹饪得当，到处都能体验到羊肉的美味。
　　什么人最有资格评价哪里羊肉好吃
　　非产羊区的人能吃到的羊肉，全赖发达的冷链物流。但肉在冷藏流转时，蛋白质、脂肪以及水分（会结成冰晶）等都会无可避免地发生严重影响风味和口感的变化。如果你吃的大部分是这种羊肉，并且是像木材般坚硬时刨出来的薄片，大多数情况下，你只能分辨出它确实是肉类，至于能否分辨其确为羊肉则很难说。
　　当然，大都市的羊肉爱好者也不必绝望，因为已经有了能把羊肉风味损失大幅降低的冷藏技术。只需要做到以下三点：快速冻结羊肉，把肉大块冷藏，以更低温度保存。只是，快速冻结和超低温冷藏设备成本高昂，国内不能生产，所以，短期内非羊肉产区的居民还不具备点评羊肉的资格。而且，即使最先进的冷藏技术，也无法避免风味的损失。
　　所以，能评价羊肉好坏，首先得生活在可吃到新鲜羊肉的地区。中国产羊地区从北方的草原、荒漠地带到南方的海南，范围极为广阔，土特品种众多，且烹饪方式各异。因此，内蒙、新疆和西北地区的居民更有资格评价哪儿的羊更好吃。而中国东部和南方有些地方虽然产羊，但本地品质以山羊为多，而山羊肉普遍被认为远不如绵羊肉。
　　另外，体现优质羊肉风味的烹饪方式只有一种，即以清水炖煮，除了盐和葱，不要多加香辛调料。而非产羊区常见的羊肉烹饪方式（加上八角、辣椒、花椒、姜蒜等香料，多黄焖、红烧之类），在他们看来，显然有损羊肉风味，多少有异味太重只能靠调料掩盖的嫌疑。是否是优质羊肉，往往需要清水炖煮才能见高下。