腊肉炒什么菜好吃炒腊肉好吃的秘诀

　　炒腊肉好吃的秘诀
　　成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
　　方法一：泡水法和水煮法
　　把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
　　当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
　　方法二：蒸制法
　　实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
　　把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
　　tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
　　腊肉炒什么菜好吃
　　1、腊肉炒花菜
　　食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
　　做法：
　　（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
　　（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
　　（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
　　（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
　　2、腊肉炒蒜苔
　　食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
　　做法：
　　（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
　　（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
　　（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
　　（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
　　（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
　　（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
　　（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。
　　3、腊肉炒荷兰豆
　　腊肉100g、荷兰豆600g、腊肠3根、辣椒3个、盐少量、亦舒堂火麻油5滴
　　做法：
　　（1）荷兰豆去丝，然后每个豆荚掰成两段（这样炒腊肉更入味）。
　　（2）腊肠、腊肉切片装碗备用，辣椒叶切成条备用。
　　（3）如果像我这样腊肉比较肥的话，可以先小火煎下油出来，然后再倒入腊肠炒12分钟左右，让腊味出来。
　　（4）调至中火，倒入辣椒、荷兰豆翻炒58分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。
　　4、腊肉炒土豆片
　　食材：腊肉150g、马铃薯丁（脱水）2个、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量
　　做法：
　　（1）腊肉与土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜葱蒜。
　　（2）热锅烧油，放入蒜片。
　　（3）将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒。
　　（4）装出炒好的腊肉。锅内留少许油，炒土豆并放入盐少许。
　　（5）土豆炒至7成熟时放入腊肉。
　　（6）放入调料，翻炒均匀后洒上葱花即可。
　　5、腊肉炒芹菜
　　食材：芹菜450g、腊肉150g、食盐适量、生抽适量、调和油适量
　　做法：
　　（1）芹菜切段。蒸好的腊肉切片。
　　（2）锅中放油，下腊肉翻炒至其出油。
　　（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。
　　（4）加少许盐及生抽调味，翻炒芹菜至熟即可。