柚子皮做菜怎么做好吃柚皮做菜前正确处理很关键

　　柚子皮做菜前怎么处理
　　1、选材
　　柚子皮做菜的话，在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁。如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
　　2、取皮
　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
　　3、去苦
　　有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟筷子能捅穿即可，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。没有经过这样处理过的柚子皮，那做菜基本很苦，难以下咽哦。
　　柚子皮做菜怎么做好吃
　　柚子皮能烧许多菜，除了清炒，还可以凉拌、红烧等，甚至有些酒楼将柚子皮做成特色菜向食客推荐。比如柚皮焖牛肉、红烧柚子皮等。食客可通过炒、焖、烧等方式，做成各种柚皮菜肴，这样的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相渗透，别有风味。下面给大家推荐几种常见的家常吃法：
　　1、辣炒柚子皮
　　材料：柚子皮250克，青辣椒25克，红辣椒25克，蒜瓣46瓣，豆豉适量，瘦肉100克，色拉油适量
　　做法：
　　（1）柚子皮放锅里煮至断生，然后在水里漂两天。（柚子皮炒前一定要下锅里煮，然后放水里漂上两天，不然有苦味。）
　　（2）将漂过的柚子皮控水，切成小块。
　　（3）肉切丝，青红椒切片，蒜切片。
　　（4）热锅冷油肉丝、蒜片、青红椒和豆豉炒香。
　　（5）下柚子皮大火快炒，同时调入生抽。
　　2、糖渍柚子皮
　　材料：柚子皮150g，冰糖适量，白糖适量
　　做法：
　　（1）取出柚子皮，尽量不要带白色部分。
　　（2）加入白糖，腌制过夜。
　　（3）腌制过夜后，皮变软，有些液体出来。
　　（4）放入锅中，再加入些冰糖，小火煮。
　　（5）煮到糖粘稠，柚子皮变透明即可。
　　3、红烧柚子皮
　　材料：柚子皮200g，青辣椒25克，红辣椒25克，食盐适量，生抽适量，调和油适量，生粉适量，元贞糖适量
　　做法：
　　（1）柚子皮，瘦肉切块用生抽生粉拌匀。
　　（2）柚子皮切厚块，因为是红烧可以切厚些，切好浸泡2、3小时，中途多挤次水分以减少苦味。或直接放开水锅里灼1015分钟，再挤洗几次就可以了。
　　（3）青红辣椒切丝。
　　（4）热油锅放肉片炒变色。
　　（5）放柚子皮翻炒下。
　　（6）调味，生抽，糖，适量盐（也可不用）。
　　（7）放够调料加适量清水混合好。因为柚子皮很吸水分，如果不混合好，直接倒如酱油，局部的柚子皮会吸收过多的调料。导致着色不均匀。
　　（8）混合好的调料和水到入锅里。盖上锅盖焖煮。
　　（9）煮至柚子皮软绵，放入辣椒丝。翻炒至辣椒丝变色即可起锅。
　　4、柚子皮肉酿
　　材料：柚子皮4瓣，猪肉馅300克，葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，蚝油适量，香油少许，淀粉适量，豆豉少许，白糖少许，高汤适量，植物油适量
　　做法：
　　（1）将柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份。
　　（2）猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅。
　　（3）在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中。
　　（4）坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可、
　　5、柚皮麒麟鸡
　　材料：鸡肉1只，冬菇（干）150g，柚子皮300g，姜少许，葱少许，食盐适量，味精适量，鸡油少许，胡椒粉适量，芝麻油适量，黄酒适量
　　做法：
　　（1）将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味，用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。
　　（2）将光鸡洗净，放入微火浸煮15分钟，鸡刚熟取出晾冷，脱骨留皮肉待用。
　　（3）将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件，然后把鸡肉、柚皮、冬菇间隔重复整齐排放到碟子里，鸡头尾放两端，翼放两侧，用味汤勾芡淋上即可。
　　6、柚皮焖排骨
　　材料：柚皮70克，肋排100克，油适量，盐适量，熟猪油3克，柱候酱5克，蚝油10克，浓缩鸡汁3克，蒜片2克，姜片2克，白糖适量
　　做法：
　　（1）准备好排骨和柚皮（14瓣）。
　　（2）将排骨放入调味碗内，加放盐、白糖和鸡精，轻轻抓至发粘，再下淀粉抓匀，封油，放在一边，静置入味。
　　（3）将柚皮用小刀削去表皮层，最好是保留一点点，这里面含有极强的芸香味，虽然表皮层全部削除没了苦涩，但芸香味却也没了，建议还是保留一点儿。
　　（4）将削皮后的柚皮，切成与排骨大小相仿的丁粒。
　　（5）用小煮锅加足水量，煮沸后，下柚皮丁。
　　（6）柚皮丁略煮片刻后，因柚皮是海绵状结构，会浮于沸水之上，故要用漏勺将它压入沸水中煮一会，让柚皮丁内部也要吸入沸水煮制，才会将柚皮内中所含的苦涩味清除。
　　（7）在柚皮丁煮了1分钟后，捞起，过冷漂洗3分钟。
　　（8）挤干柚皮丁的水分，盛起备用。在挤干水分时，小心柚皮丁内的热水溅出，烫伤手！这时，柚皮丁已经没了苦涩味，只有芸香科植物特有的香气。
　　（9）将柱候酱、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗内，用温开水化开，再加入盐、白糖调制成一个煮汁。
　　（10）中小火，在平底锅烧至6分热时，下花生油，再下步骤3腌好的排骨入锅内煎制至金黄色，盛起备用。
　　（11）小火，将平底锅倾斜，把尾油集中于加热区，再加入熟猪油。下姜片、蒜片爆香。
　　（12）改中火，下准备好的柚皮丁，颠锅将它兜匀。
　　（13）再将调好的煮汁倒入，晃动锅，让柚皮丁均匀沾上煮汁。盖上锅盖，煮开后，改小火，再煮2分钟。
　　（14）收汁至原来的一半。放入步煎好的排骨。颠锅兜匀，改中火，盖上锅盖焖煮收汁。当收汁差不多干时，即可出锅。