霉变甘蔗 品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果储藏不当会发生霉变，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味。 中毒症状霉变甘蔗含有神经毒素3硝基丙酸，中毒后的临床症状以中枢神经系统损伤为主，一般在进食甘蔗2至8小时后发病。 中毒最初症状为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。 现场急救如发现家人有中毒症状后，应当立即送医院急诊治疗。 假沸豆浆及其他未煮熟的豆类 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素。皂素在100时很快被分解而失去毒性。因此煮透的豆浆是不会发生中毒的。但皂素受热非常容易膨胀，每当豆浆加热到8090时，就形成许多气泡，向上翻滚，出现假沸现象。没有经验的人认为豆浆已经煮透，不再继续烧煮。其实皂素没有完全被分解，喝了这种假沸的豆浆就会发生食物中毒。所以，豆浆煮沸后，再继续烧35分钟，才能饮用。 中毒症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 现场急救让患者口服补液盐（药房有售），按说明书用开水冲服，同时去医院诊治。 野蘑菇 野蘑菇又称毒蕈，约有80多种，每种毒蕈含有一种或多种毒素，中毒症状因所含的毒素不同而异。 中毒症状由于所含毒素不同，表现各异，常见的有以下几类 胃肠炎型蕈中毒特点是发病快，潜伏期短，一般10分钟至3小时发病。表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 精神神经型蕈中毒除了出现胃肠道症状外，还有瞳孔扩大、心跳快、谵语、幻觉、狂躁、抽风、神经错乱等表现。潜伏期一般半小时至6小时。 溶血性蕈中毒食后612小时除出现急性胃肠道症状外，12天内出现溶血性中毒症状，出现黄疸、贫血、血红蛋白尿、血尿、肝肿大等，严重时可引起死亡。 肝损害型毒蕈中毒是最严重的一种。临床经过可分潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损伤期和恢复期五期。开始出现呕吐、腹泻，称胃肠炎期。有少数类似霍乱症状，迅速死亡。胃肠炎症状消失后，好像病好了，其实毒素已进一步损害肝脏等实质性器官，称假愈期。如中毒轻微，可进入恢复期，严重的出现内脏损害，肝脏肿大，甚至发生急性肝坏死。此外还可累及肾、脑、心等，出现尿闭、蛋白尿、血尿、胃肠道广泛出血、谵妄、惊厥、昏迷甚至死亡。 现场急救对野蘑菇中毒者，除有毒蕈碱症状者可用阿托品拮抗治疗外，其他主要是对症处理，排出毒物：先催吐，后洗胃，再导泻。经一般催吐、洗胃后，即送医院救治。 四季豆 四季豆，又称刀豆，与豆浆一样也含有皂素。皂素对人体消化道黏膜有刺激作用，会引起消化道黏膜肿胀以及出血性炎症。另外，皂素还会破坏红细胞引起溶血等。故烧煮四季豆一定要烧熟煮透，千万不能贪图生嫩，否则就会引起中毒。 中毒症状潜伏期多为1至5小时，短的半小时，有恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。部分病人还四肢麻木、心慌、畏寒。 现场急救口服补液盐按说明书用开水冲服，同时去医院诊治。 蛤贝 蛤贝特别是奇形怪状的海螺，可能由于摄入鞭毛植物，这种植物含有神经毒素（蛤素），人体误食后就会引起中毒。因此，不能食用畸形贝螺或生食蛤贝，尤其是到沿海地区旅游万万不可因好奇而贪食。 中毒症状红斑性型：这是过敏引起的胃肠道症状和荨麻疹、红斑、脸肿、喉水肿。 细菌性型：出现急性胃肠炎症状或兼有过敏。 麻痹型：由于神经毒素引起口周麻木、刺痛，手足蚁行、寒冷、针刺感觉，语言障碍，头痛、心悸、痉挛、腓肠肌痛，发热，继之呼吸障碍、瞳孔散大、呼吸麻痹而危及生命。 现场急救洗胃、补液，同时即送医院急救。 油筒鱼 学名鲐鱼，还有金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等一类青皮红肉的鱼，这类鱼活力强、肌肉发达、皮下及肌肉内血管系统也较发达，体内酶的活性较强，捕获时剧烈挣扎而死，如在常温下放置时间过长，卫生条件不好，受脱羧强的细菌如摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌污染，能把鱼体内游离组氨酸脱羧形成组胺，食后会引起中毒。 中毒症状潜伏期数分钟至数小时。颜面部、胸部以及全身皮肤潮红，眼结膜充血，伴有头痛、头晕、心悸、胸闷、呼吸频数和血压下降，有时还有荨麻疹、口渴、喉烧灼感等，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 现场急救口服补盐液按说明书用开水冲服，尽快送医院诊治。 河豚鱼 河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液。肌肉不含毒素。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉，食后引起中毒。毒素除作用胃肠黏膜引起胃肠炎症状外，主要是麻痹中枢神经及末梢神经。 中毒症状一般食后半小时至3小时出现症状。首先出现的症状是剧烈的恶心、呕吐和腹痛，然后出现腹泻。神经损害是毒素被吸收入血后，表现为感觉丧失、痛觉消失、上眼睑下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉瘫痪、行走困难、共济失调、呼吸浅而不规则、血压下降、昏迷不醒、瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡。 现场急救必须迅速抢救，否则会引起死亡。 对症治疗主要是催吐、洗胃、导泻，同时即送医院救治。
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