预防老人痴呆的健脑处方

　　如何健脑呢？根据美国神经科专家劳木巴德的研究，合理营养为其关键环节。他在《健脑计划》一书中，详细披露了健脑的营养处方，值得我们参考。
　　神奇的碳水化合物
　　首先，在蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大产能营养素中，劳木巴德最为看重碳水化合物的作用，认为碳水化合物是健脑的基础。理由是：人体是由细胞构成的，而细胞离不开营养。对于普通细胞来说，各种碳水化合物、蛋白质或脂肪都可提供热能，脑细胞则不同，它所需要的热能来源要求较高，主要是碳水化合物。只有在碳水化合物供应不足的情况下，脑细胞才会不得已用蛋白质或脂肪来充当“燃料”。而蛋白质与脂肪的代谢是不完全的，会残余一些胺类物质在脑子内，进而损伤大脑功能。诸如老年痴呆症、帕金森氏症、记忆力减退及抑郁症等，皆与胺类物质在脑内作祟有关。
　　同时，脑细胞所需的营养，不仅有“质”的规定只要碳水化合物，而且有“量”的要求所需的碳水化合物相当多。研究表明，二个脑细胞需要的碳水化合物比一个普通细胞要多5倍。鉴于此种特殊情况，劳木巴德调整了成人一天均衡营养的处方，将碳水化合物提供的热量比例由通常的58提升到63，蛋白质不变，仍是12，脂肪则由通常的30降至25。
　　此外，为达到健脑之目的。还要注意以下几点：1，食物品种尽量多样化，蔬菜、水果要选深色的，如蓝莓、花椰菜、芥蓝、番茄、香瓜、甘蓝等；2，碳水化合物要选择未经加工的全谷制品，如全麦面包、全谷早餐、面食、糙米饭、旧式燕麦片、大麦等；3，奶油及肥肉里的饱和脂肪酸不得超过脂肪摄取总量的5；4，蛋白质要从鱼肉、鸡肉、低脂肪酸乳酪、豆腐、面筋中摄取；5，每天由食物提供的胆固醇不宜超过300毫克；6，不过量吃糖及高糖食品；7，尽量少吃加工制造的点心、糕饼以及饮料，防止硬化油、防腐剂及过多的饱和脂肪酸、食糖混进体内。
　　劳木巴德还十分重视提高免疫力，认为只有强健的免疫功能，才有强健的脑机能。奥妙在于脑机能的衰退，都是因为自由基、细菌、病毒等伤害了脑细胞而造成的。免疫系统中淋巴细胞、巨噬细胞等健康卫士可以消除体内的异物，保护脑机能的完善。如何提高免疫系统的功能呢？应从保护胃肠道做起，因为免疫系统的强盛必须以健康的胃肠道为后盾。为保护胃肠道的健康，必须摄取适量的食物纤维，防止便秘，尤其不要乱吃药物。
　　当然，除了碳水化合物外，其他某些特殊养分的功劳也不可埋没。例如谷氨酸，能够让人脑快活地发挥机能，豆腐皮、冻豆腐、木松鱼、脱脂奶粉、大豆、花生、芝麻等为其“富矿”。再如酪氨酸，可使头脑思维敏捷，还是神经传导物质多巴胺的前驱物质，含谷氨酸多的食物酪氨酸蕴藏量也颇多。此外，维生素E可防止脑的老化，亚油酸是制造磷脂、胆固醇、糖质的主要成分，而磷脂、胆固醇、糖质等在脑细胞的信息传递中发挥着极其重要的作用。前者在大豆、花生、红薯、植物油中较丰，而后者则在藏红花、葡萄、甜瓜、大豆、芝麻等中颇多。