虾的做法大全家常虾肉这样做馋死人

　　虾的做法大全家常
　　龙井虾仁
　　材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
　　做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
　　2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
　　3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
　　干烧香辣虾
　　材料：鲜虾、葱姜蒜末。
　　调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
　　做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；
　　2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；
　　3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；
　　4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
　　Tips：
　　1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了；
　　2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出；
　　3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
　　宫保虾球
　　原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
　　做法：
　　1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
　　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
　　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
　　6、放入虾仁炒散；
　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
　　8、加入调味汁炒匀；
　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
　　香辣虾
　　原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
　　做法：1、将虾洗净剪去虾须；
　　2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀；
　　3、干辣椒剪成小段备用；
　　4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；
　　5、锅热后做油；
　　6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下；
　　7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；
　　8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；
　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；
　　10、放入蒜片、葱姜末炒出香味；
　　11、放入辣酱炒出红油；
　　12、倒入豆豉酱，炒出香味；
　　13、倒入煎好的虾；
　　14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；
　　15、倒入香芹段、红绿彩椒块；
　　16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
　　香辣黄金虾
　　材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
　　调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
　　做法：1。将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。
　　2。在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
　　3。炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
　　4。留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
　　油闷大虾
　　原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。
　　做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；
　　2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略）
　　3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约14杯的料酒；
　　4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。
　　香辣盆盆虾
　　原料：青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
　　做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。
　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
　　干煎大虾
　　材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。
　　调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
　　做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
　　2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
　　3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
　　Tips：
　　将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。
　　如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
　　香辣龙虾尾
　　原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
　　做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干葱姜蒜切片；
　　1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
　　2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
　　3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
　　4。倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
　　红烧小龙虾
　　原料：小龙虾。
　　调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
　　做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好；
　　2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净；
　　3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；
　　4、煸出香味后倒入小龙虾；
　　5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精；
　　6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味；
　　7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁；
　　8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。