腊肉食谱做法大全 导读： 过年过节，很多家庭都有做腊肉的习惯，还有大半个月左右就到年了，小伙伴们腊肉要赶紧做起来啦！ 腊肉 食 材 五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。 步 骤 1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。 2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约23小时）。 3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制1015小时（期间翻动）。 4、置于阴凉通风处，继续风干23天，至干硬即可。 5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。 腊肉做好之后， 怎么炒也是要点小技巧的！ 烤腊肉 食 材 腊肉（300克）、鸡蛋清（适量）、自制麻辣红油（适量）、孜然（适量） 步 骤 1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片； 2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制； 3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟； 4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。 干锅土豆腊肉 食 材 土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许 步 骤 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。 2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。 4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。 豆干炒腊肉 食 材 腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油 步 骤 1、备好食材。 2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。 3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。 4、加入蒜苗拌炒5分钟。 5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！ 腊味什锦合炒 食 材 腊肉（100克）、鸡蛋（2枚）、鲜蘑（150克）、水发木耳（60克）、西兰花（300克）、洋葱（50克）、红椒（50克）、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油（适量） 步 骤 1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出； 2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油； 3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味； 4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。 双椒炒腊味 食 材 香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。 步 骤 1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用； 2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒； 3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味； 4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。 腊味杏鲍菇 食 材 腊肉（适量）、杏鲍菇（适量）、葱、蒜、青红椒（适量）、盐、蚝油（适量） 步 骤 1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用； 2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用； 3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟； 4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。 腊肉炒蕨菜 食 材 蕨菜（200g）、腊肉（120g）、彩椒、黄瓜（适量）、黄酒、盐、辣椒、蒜 步 骤 1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用； 2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色； 3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右； 4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。 咸鲜腊肉汤圆 食 材 水磨糯米粉（适量）、腊肉、虾干（适量）、菠菜、生抽、鸡粉（适量） 步 骤 1、菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用； 2、水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子； 3、取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆； 4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。 老南瓜烹老腊肉 食 材 老腊肉150克老南瓜300克姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。 步 骤 1。老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。 2。锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。 春笋炒腊肉 食 材 春笋，腊肉，干辣椒，大蒜，生姜，葱（蒜苗更好），盐 步 骤 1。将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。 2。将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。 3。净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
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