牛肉卤过后为什么会减少
　　这是因为有些牛肉总会含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应的份量也会减少，所以卤出来的成品重量就会少些。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理，牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的。
　　注意：牛肉本身是含有一定水分的，但这和注水牛肉可是不同的。可这样鉴别：
　　用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。而若是注水肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，或成为碎湿纸片。
　　一斤牛肉卤出来有多少
　　一般来说，一斤新鲜的牛肉，可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。
　　而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些，一般是半斤左右。
　　公式：（冰冻牛肉解冻化的水）60

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