如何辨别皂角米的好坏
　　1、闻味道
　　我们都知道皂角米也别称之为雪莲子，主要是因为它浸泡过后雪白透明的。但是现在市场上有很多的皂角米是被硫熏过，一般会有一股难闻的硫磺味道，而且浸泡的水也是有颜色的，它的表面会更光洁，颜色会更洁白或鲜艳，片形也会更好看，因此购买的时候要注意这方面的问题。
　　2、是否饱满
　　皂角米我们在选择的时候看它的颗粒的饱满程度也是非常重要的。皂角米有的生产环境不好，因此不会像优质的皂角米一样浸泡后会很漂亮的。另外如果皂角米没有晒干是容易变质的，当然同样的价格皂角米的质量就差一些的。
　　3、掂重量
　　一般被硫磺熏蒸后的皂角米比没有熏蒸的含水量要大，因此购买的时候可以用手捏一捏或是掂一掂的，如果敢接质地柔软而且比较重这个水分含量可能很高，就要引起注意了。
　　4、出产地
　　皂角米一般产值云南，而且多数是种植的，产量是比较大的，而有的产地是贵州那里环境好而且很多都是野生的，当然口感也会更好一些的。
　　5、有无加糖
　　给皂角米加糖【在加工时，皂角米用高浓度的糖水浸泡，再烘干】是行业最典型、最广泛的的做法，也是商家最不肯告诉消费者的点，加糖的主要目的是降低成本，降低价格，真正的无糖皂角米价格高达几百元一斤，而白糖才45元斤，这样就可以把价格大幅度下降。加糖比例越多，价格越便宜，所以有无加糖也是影响皂角米价格最大的因素。
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