扣肉的家常做法扣肉这样吃肥而不腻

　　扣肉的家常做法
　　一、盐菜扣肉
　　食材：
　　600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、10g辣酱、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、盐
　　做法：
　　将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
　　2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、味精、辣椒末和匀。
　　3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
　　4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣酱，加盐少许中火炒香。
　　5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
　　6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
　　二、笋干扣肉
　　食材：
　　1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量辣椒粉、适量盐、
　　做法：
　　1、锅烧红。将肉皮朝下。烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净。用温水洗净。
　　2、坐锅烧水。冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
　　3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用（别炸太糊）。
　　4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
　　5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜。蒜末。香油。盐。拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
　　6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
　　7、将备好的姜葱末放入小碗。加入辣椒面。拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
　　8、然后加入生抽，少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
　　三、香芋扣肉
　　食材：
　　五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽12大匙、生抽2大匙、细盐12小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐14小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
　　做法：
　　1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；芋头切成约5mm厚片，加入盐14小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
　　2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4）锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
　　3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
　　4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
　　5、在盘内装饰烫熟的青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
　　四、腐乳扣肉
　　食材：
　　带皮五花肉500克、腐乳23块、腐乳汁适量、豆腐一块
　　做法：
　　1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
　　2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
　　3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
　　4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
　　5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1。5个小时
　　6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
　　五、红烧扣肉
　　食材：
　　五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、白酒50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
　　做法：
　　1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
　　2、7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
　　3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
　　4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。