素食菜谱的制作 豆豉蒸鲍菇 材料 杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙 调味料 酱油膏1大匙、糖1小匙 作法 1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色；红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。 2、陈皮、姜洗净剁碎；豆豉泡软后，剁碎备用。 3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。 4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。 5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。 柚酱蒸山药 材料 山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒 调味料 市售柚子酱1大匙、盐14小匙、枸杞水12小匙 作法 1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽，盛入盘中备用。 2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。 注：将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。 松茸蒸豆泥 材料 白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克 作法 1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟；取出放凉备用。 2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。 3、接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。 莲子蒸香芋 材料 芋头150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克 调味料 盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉14小匙、玉米粉1大匙 酱油膏1小匙、香油12小匙 作法 1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟取出，压平成泥状。 2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。 3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。 4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B。 白菜芝麻卷 材料 大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克 调味料 水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙 作法 1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。 2、四季豆、红萝卜都切成丝状；绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。 3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。 4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。 5、将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。
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