铁板鱿鱼的正宗做法
　　1、铁板鱿鱼的铁板及用具
　　铁板一般选3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。
　　2、清洗并处理鱿鱼
　　清洗并处理鱿鱼，去掉表皮、内脏等。具体方法请参考：鱿鱼怎么处理
　　3、铁板鱿鱼的配方调料
　　以2公斤鱿鱼为例。五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。
　　4、腌制鱿鱼
　　将鱿鱼切成成长3～5厘米、宽15cm左右、厚08cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。
　　5、穿串
　　用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串。穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样更好看。
　　6、烤制
　　将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
　　7、调制酱料
　　铁板鱿鱼好吃的一大关键是酱汁。
　　（1）配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
　　（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
　　（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。’
　　（4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

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