家常菜食谱大全 酱焖排骨 【主料】排骨300克； 【辅料】生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉、生姜、干辣椒 【做法】 1。准备新鲜的排骨； 2。锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出； 3。排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用； 4。锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒； 5。放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味； 6。炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色； 7。加入生抽提味； 8。加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟； 9。加进郫县豆瓣酱1勺； 10。味极鲜适量增鲜； 11。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐； 12。加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。 经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。 孜然芋头芝士虾 【主料】芋头10个、芝士片2片、大虾3头 【辅料】盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙 【做法】 1。芋头洗干净，削皮。对半切开，上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了； 2。虾剪去虾枪，虾须，开背，去沙线沙包。把背开下面去，就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥； 3。在碗里倒点色拉油，食用油都行。加盐，糖，孜然粉，也可以再加点胡椒粉，随个人口味。搅动均匀； 4。蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟； 5。取一片芝士切条，另一片芝士切丁，剩下的芋头一起剁碎拌在一起； 6。芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上； 7。摆好盘，预热烤箱； 8。180度，上下火，中层，烤1520分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花； 萝卜煨牛腩 【主料】牛腩一条； 【辅料】白萝卜一个； 【调料】食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、黄酒适量、豆豉辣酱少许 【做法】 1。。将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成34CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮23分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用； 2。准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用； 3。炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅； 4。连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。 圆白菜炒粉丝 【主料】粉丝3个、圆白菜半个、海米1把、五花肉半碗、胡萝卜半个、蒜适量 【辅料】糖半汤匙、酱油3汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇3个、盐适量 【做法】 1。粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦； 2。圆白菜，胡萝卜切丝； 3。五花肉剁碎，香菇提前泡发剁碎，虾干泡发捞出滤干，蒜末； 4。炒锅，多点油，小火把蒜末煸金黄色； 5。倒入虾干煸出香气； 6。下入粉丝，小火，用筷子不断的搅动。3分钟左右。（很多人质疑这个步骤，我想说，先放圆白菜再放粉丝的做法也可以，那样炒出来粉丝不够干香。而这个版本是先放粉丝后放圆白菜，干香型的。但首先，你必须得有一口不粘锅。否则，劝你别试）； 7。放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬； 8。听见粉丝啪啪响时，倒入圆白菜，翻炒发软。烹入适量酱油，一点点盐，一点点胡椒粉，适量白糖，下入胡萝卜丝。改大火，翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅； 酱汁脆香豆腐 【主料】卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根 【辅料】酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量 【做法】 1。豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄，表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就不好了（或者可以少油慢慢煎）。其实用炸比较快，也香。不用担心炸过的油怎么办，炸过豆腐的油很清亮，完全可以再次使用； 2。炸到像这样子。捞出备用； 3。姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段，葱尾切成葱花； 4。炒锅，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放适量油； 5。煸到干香，捞出备用； 6。直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱（具体量视个人口味而定），炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒； 7。加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐（豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定）烹入23碗热水； 8。把豆腐码进去，五花肉倒进去。像这样，用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。
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