幼儿园食品管理制度

　　幼儿园食品管理制度
　　在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编为大家收集的幼儿园食品管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
　　幼儿园食品管理制度篇1
　　一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
　　二、食品充分加热，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
　　三、烹调后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。
　　四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
　　五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放。
　　六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。
　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。
　　八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。
　　九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。
　　幼儿园食品管理制度篇2
　　一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
　　二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
　　三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
　　四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
　　五、对食品安全检验工作进行管理；
　　六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
　　七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；
　　八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
　　九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；
　　十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。
　　幼儿园食品管理制度篇3
　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
　　二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
　　三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
　　四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
　　五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
　　六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
　　九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
　　十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
　　幼儿园食品管理制度篇4
　　一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
　　二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
　　三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
　　四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
　　五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
　　（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
　　（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
　　（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
　　（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
　　（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
　　（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
　　（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
　　（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
　　（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
　　（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。
　　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
　　（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。
　　（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。
　　（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。
　　七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。
　　八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。
　　九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。