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乱炒乱炖营养好

10月10日 壹世缘投稿
  儿子远行,我给从来没有做过饭菜的他备了一份菜谱。用打印机打出来,总共才两页。其中一页讲营养搭配和做菜的原则,另一页写了他爱吃的几个菜的做法。主打菜两个:一个乱炖,一个乱炒。简约得很。
  乱炖,顾名思义,点着火,架上锅,不按游戏规则出牌,自作主张,胡整瞎炖。所以,全国八大菜系里找不到这种菜式。原创者大概是街头那些不上讲究的小餐馆里的厨师们。总之,我是在饭店里吃过几次,回到家里又添油加醋,注入自己的聪明才智,慢慢摸索,很快掌握这一菜式的基本规律,屡试不爽。于是,写出菜谱送给儿子,现抄录如下:“切少许肉,(猪肉牛肉羊肉鸡肉均可,不爱吃肉时,熬点骨头汤更好)放葱姜蒜等佐料热油中煸炒,出味后添水(够自己两顿吃的那些)。加入一两个青椒,半根胡萝卜和其它任何两种以上的蔬菜。如有豆制品、蘑菇、木耳、粉条加入更好。芸豆等不易煮烂的菜先放到锅里炖,炖到八成熟的时候,再放新鲜蔬菜。起锅前加少许味精。
  乱炒,虽说和乱炖的区别不大,但是,菜的种类不要太多,有一两样随意搭配就足够了。只不过在炒之前多了一道程序,水分大的菜,必须要事先放在开水里焯一下,把水分挤净。特别是蘑菇,如果不焯一下,臊拉巴叽的,口味不好。
  当然,平时配菜的习惯也要考虑。比如,如果用牛肉炖,蔬菜最好选土豆或萝卜。如果用鸡肉炖,蘑菇、粉条便成了主要配料,其它的青菜有一两种就行了。青椒、胡萝卜必不可少。不仅因为它们维生素等营养物质含量高,而且也是‘色香味俱全’不可或缺的要素。
  如果没有条件讲究这些,那么,你家里随便任何两种以上的蔬菜、干菜,都能在一锅里炒上、炖上。有饥饿做先决,有肉做中介,大白菜炖茄子,茄子炖芸豆,味道也会好极了!”
  儿子在电话里告诉我,有了这个菜谱,做菜就不愁了。只要冰箱的冷冻箱里有肉,冷藏里有青椒胡萝卜,其余的菜,有什么就买什么,什么质优价廉买什么,家里有什么就做什么,不用伤脑筋。
  儿子还说,不论是乱炖还是乱炒,一顿饭只须做一个菜。吃一半,剩下的盛出来放冰箱里,下顿再吃。最佳选择当然还是乱炖,菜有了,汤也有了,又省时省事,营养又不缺失,一举几得。
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