手工豆腐脑的做法

　　手工豆腐脑的做法
　　手工豆腐脑
　　材料
　　主料：黄豆，内酯
　　辅料：火腿，葱，黑木耳，黄花菜，香菇，植物油，葱丝，红烧酱油，水，水淀粉
　　做法
　　1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
　　2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
　　3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
　　4、煮沸的豆浆敞开盖放置510分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。
　　5、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
　　6、火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
　　7、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。
　　豆腐脑
　　材料
　　1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。
　　2：水8杯。
　　3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。
　　调味汁：
　　4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
　　5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐12茶匙，白胡椒18茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
　　6：菜籽油1大匙。
　　其他：
　　7：榨菜片一包80g，切末备用。
　　做法
　　豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止2030分钟。
　　调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。
　　豆腐脑
　　材料
　　黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
　　做法
　　1。黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
　　2。内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里
　　3。豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
　　4。这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
　　5。卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
　　6。取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
　　7。放入原料煮熟，加点酱油调味
　　8。最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
　　豆腐脑
　　菜谱简介
　　材料
　　黄豆，葡萄糖内脂，黄花菜，肉丝
　　做法
　　1。用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆
　　2。豆子清洗干净，泡个小时
　　3。老公正在过滤煮好的豆浆
　　4。把用凉水融好的一小勺内脂倒入度左右的豆浆中，静止半小时，豆腐脑终于做成功了！
　　5。根本没想到老公这次能做成功，所以也没泡木耳，一看成功赶紧现泡了一些黄花菜
　　6。切点肉丝做卤
　　7。用勺子舀了一碗豆腐脑
　　8。浇上做好的肉卤