什么是粗粮及如何正确食用粗粮

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
　　粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
　　医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。
　　以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
　　过食粗粮的坏处
　　1。如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
　　2。长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
　　3。对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
　　4。纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
　　正确吃粗粮的3个方法
　　1。吃粗粮及时多喝水粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
　　2。循序渐进吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
　　3。搭配荤菜吃粗粮当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
　　毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不裹腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
　　如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。
　　小米的吃法小米和细粮搭配食用可以做：
　　二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
　　小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。
　　腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。
　　小米红糖粥。
　　小米粉馒头。
　　粗粮细作可以：
　　小米煎饼
　　小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。
　　地方风味食品有：
　　吕家糊粥，郓城特色名吃之一，又称糊涂。
　　淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。
　　晋中珍珠粥，珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。
　　铜川雪花糖。
　　曲阜枣煎饼。
　　满族龙虎斗，用大米、小米、小豆合炯的饭。
　　玉米的吃法
　　和细粮搭配可以做
　　玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
　　玉米饼，与适量黄豆粉混合作成窝头。
　　玉米馒头，与面粉混合做馒头。
　　粗粮细作
　　玉米糁粥，玉米粒很难煮，可以用玉米糁煮成糊。
　　玉米碴粥
　　爆玉米花
　　煮鲜玉米
　　玉米面饺子、包子、馅饼
　　地方风味食品有
　　玉米粒饼，玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。
　　淮阴玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放进漫过玉米头的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三、四小时即浸透，玉米因受热吸足水份呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。
　　滤浆咸粥。
　　云南包谷粑粑，云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。
　　荞麦的吃法
　　和细粮搭配可以做
　　荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。
　　荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。
　　荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。
　　荞麦米。
　　粗粮细作可以
　　荞麦饺子、包子、馅饼
　　荞麦面包
　　荞麦煎饼