百胜的中国故事

　　截至2018年第二季度，移动支付占百胜中国销售额的比例达到了63。
　　1987年，改革开放的春潮渐涨，位于北京天安门附近的前门大街日渐繁荣，成为了北京市客流量最大、最繁荣的地段之一。也正是这一年，肯德基在这条街上开张了在中国的第一家餐厅，这成为了百胜中国的起点。
　　肯德基诞生在改革开放之初。它不仅带来的是原汁原味的西式风味和快餐体验，而且还成为国人了解外国文化的窗口。北京第一家前门肯德基因此成为了当时北京城里的‘网红店’。百胜中国首席执行官屈翠容向时代周报记者回忆道。
　　肯德基是中国消费者最早接触到的外国品牌之一，三年后，必胜客也进入中国内地市场。这两个隶属于Yum！Brands的品牌伴随了整整一代中国人的成长。到了今日，百胜中国从一家肯德基门店发展为在中国拥有8000多家门店餐饮帝国，从隶属全球企业Yum！Brands的分部摇身变为独立上市的中国公司，这家传奇餐饮帝国在中国的故事仍在不断延续。
　　自1987年肯德基成为第一个进入中国的西式快餐品牌开始，经过31年的实践和发展，百胜中国乘改革开放的东风，不断创新而发展壮大。百胜中国于2016年11月1日从Yum！Brands独立，并在纽约证券交易所成功上市。一家跨国公司在中国的业务量一度做到公司全球总业务量的一半，之后又分拆独立上市，这在外资企业中，是目前仅有的一例。能取得如此成功，与中国在改革开放中取得的高速发展密切相关。屈翠容表示。
　　起点
　　肯德基最初是以中外合资的形式引入中国的。但一开始，这家洋餐厅的未来并不被看好。
　　原北京市畜牧局副局长夏觉在19871992年任北京肯德基有限公司首任董事长，他在后来的访谈中曾回忆道：牧工商总公司没投钱，对和肯德基合作不太看好，觉得一个小炸鸡有什么了不起啊。所以就只同意将以前自己引进的炸鸡设备，作价35万元当投资入股。
　　后来，夏觉找到了北京市旅游事业管理局参股100万元，又找到当时的中国银行北京分行贷款150万元，加上美国肯德基公司和百事集团提供的费用，中国第一家肯德基餐厅总算在1987年11月12日开业。这家占地1460平方米、共有三层楼的门店，也成为了当时全世界最大的快餐厅。
　　刚开业那天，北京下着小雪。当天上午，开业的时候还没有什么人。到了下午，到店里光顾的人却出乎意料地变多。排队的队伍在店外绕了一圈，最后，工作人员队伍不得不求助警察来维持秩序。
　　第二天，《人民日报》右下角用竖版的形式发了一条小简讯：《肯德基家乡鸡快餐店在京开业》。
　　从那以后，肯德基的门前几乎天天排着长队。当时的店员张庆红至今仍能想起当时店内火爆的情景只要到周末，光餐厅外排队就有400多米，必须分段分时放人进来。
　　每天一到午饭时间，北京肯德基炸鸡店就门庭若市，排队的人里三层外三层。天安门附近的分店（前门）创下肯德基单店最高销售纪录，它是世界上规模最大、赢利最好的连锁店。《纽约时报》曾这么描述肯德基在北京的第一家门店。
　　店内的情况也让人啼笑皆非：有人拿着做饭的锅去排队吃鸡；有人点了吮指原味鸡，却问服务员要筷子；还有人因为不习惯自助取餐，只是拿着餐盘在座位上傻等
　　当时，在改革开放推动下，中国老百姓的消费能力迅速提升。1978年，中国人均GDP仅381元，到了1987年却突破千元。这是肯德基得以备受追捧的基础。不过，即便如此，在当时想要尝鲜的普通家庭进入这家门店前，往往还得攒上一个月的收入。这和肯德基后来在中国街上随处可见形成了鲜明对比。
　　肯德基代表了新鲜事物的出现，代表着改革开放，美好生活的开始。屈翠容告诉时代周报记者。
　　扩张
　　肯德基进入中国的三年后，1990年，肯德基的兄弟品牌必胜客也在北京东直门开出了第一家门店。
　　中国必胜客门店最初的样子，几乎是美国必胜客家庭消费模式的翻版。无论是餐厅里装着彩色的吊灯，还是深色的桌椅，都体现出传统美国家庭的家居风格，产品也以披萨为主。
　　2003年，必胜客中国餐厅总数达到100家；2010年12月28日餐厅数量达到500家；截至2018年6月底，必胜客在中国总共开出2209家门店，而这家披萨连锁餐厅的产品也从披萨拓展到意面、焗饭、扒类等主菜，以及餐前小吃、沙拉、甜品及饮料等100多种食品种类。
　　与此同时，肯德基的门店规模也在迅速扩张。
　　从1987年在中国开出第一家门店，到2004年1月肯德基在中国的门店总数突破1000家，再到2010年6月，肯德基在上海开出了第3000家餐厅；截至2018年6月底，肯德基在中国的餐厅数量达到5696家。
　　这样的扩张速度，连肯德基最大的竞争对手、进入中国仅仅晚了三年的麦当劳也望尘莫及。在全世界几乎所有国家里，肯德基餐厅的数量和影响力均小于麦当劳，而在中国，这一情况恰好相反：截至2018年6月底，肯德基餐厅数量为5696家；而根据麦当劳中国2018年7月披露的数据，麦当劳餐厅在中国内地的餐厅仅有2800家左右。
　　屈翠容认为，从旗下品牌发展过程上看，百胜中国主要经历了两个阶段：第一个阶段在中国引入快餐连锁经营模式，建立了餐饮业高度一致的产品、服务标准，使得品牌得以快速复制扩张，扎根中国；第二个阶段是在融入中国的基础上，让品牌通过不断创新保持年轻化。
　　外部上，改革开放这四十年，中国经济的腾飞，人民生活水平的飞速提高，让百胜中国的发展占据‘天时、地利、人和’，赶上一个好的时代；从自身发展上看，我们成功的秘方有两个：一个是优秀的企业文化，另一个是我们奉行‘国际脑，中国心’，不断推行大胆的本土化和创新。屈翠容告诉时代周报记者。
　　让这家餐饮帝国得以在中国迅速扩张的过人之处正是灵活的本土化。这在菜单上体现得最为明显。中国地域辽阔，各地方饮食习惯千差万别北京人爱吃油条、上海人爱吃泡饭、广东人爱喝早茶
　　餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝曾向时代周报记者分析过肯德基的产品战略肯德基的产品迭代速度非常快，如果限时供应销量不好，就会立即淘汰这个品类。
　　因此，在肯德基的菜单上，曾经出现过粥、老北京鸡肉卷、王老吉凉茶、嫩牛五方、烧饼、豆浆、米饭等等极具中国特色的菜品。
　　这种产品战略也被应用到了百胜旗下的其它品牌。
　　在中国的必胜客餐厅，消费者可以吃到灵感源自北京烤鸭的潮鸭披萨和焗蜗牛等开胃小食，而在中国的塔可贝尔餐厅，消费者可以吃到鲜虾牛油果布里特卷屈翠容向时代周报记者举例。
　　塔可贝尔（TacoBell）与必胜客和肯德基同属Yum！Brands旗下。2003年，塔可贝尔首次进入中国市场（当时品牌取名为塔可钟），但曾因为表现不佳在2008年宣布退出。2017年，塔可贝尔重新回归，在上海落地首家门店。这次，吸取了教训的塔可贝尔革新了菜单在原有的墨西哥风味基础上推出了更适合中国人口味的菜单。
　　本土化延伸到了这家餐饮帝国的各个触角。本土化不仅仅局限于当地口味，也延伸到我们的经营理念，对我们企业战略的方方面面都产生了广泛影响，这对我们取得成功至关重要。屈翠容表示。
　　在不断探索中国人的口味的同时，百胜中国索性在中国创造一个完全本土化的快餐品牌。
　　中式快餐品牌东方既白由此诞生。2005年，第一家东方既白在上海正式开业。这个颇具诗意的名字出自苏轼的《前赤壁赋》，店里供应面条、米饭、豆浆、油条、酸梅汤等中式快餐食品，这也是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。
　　与此同时，百胜也将目光瞄准了本土的其他餐饮品牌。
　　2009年3月25日，百胜中国斥资4。93亿港元入股火锅上市公司小肥羊，占20股份；2011年5月3日，百胜中国宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊；2012年2月1日，随着这起私有化交易顺利完成，这个始创于1999年的中华火锅第一股也正式被百胜中国纳入麾下。
　　至此，百胜中国形成了一个由中西式快餐、西餐、火锅等餐饮板块组成的餐饮帝国。
　　分拆
　　时间来到2015年。这一年，百胜在中国餐厅数量达到了7176家。而从2012年开始，中国已连续4年为Yum！Brands贡献了超一半的收入。这家入华28年的餐饮巨头不得不面对一个事实：中国逐渐成为了远比美国本土更重要的市场。
　　在此之前，百胜中国经历了数次晋级的过程。
　　在Yum！Brands从百事集团分离出来独立上市之前，为了发展中国区的业务，中国百胜餐饮集团便于1993年在上海成立，隶属于当时集团的国际部。
　　在2000年之后，肯德基的光环在一二线城市已经基本褪去，但屡创新高的销售额还是让百胜开始重新定位整个中国市场的位置。在此背景下，2005年，中国业务从百胜国际部独立出来，成为与国际部平行的中国事业部，直接向全球总部报告。这在其他跨国企业里并不多见。
　　当时，百胜中国作为Yum！Brands中国业务已自给自足并具备进一步释放规模的能力，在管理层的有力领导下，将最大程度发挥所有潜力，以独立运营的形式继续把握在中国市场的巨大机遇。百胜中国拆分后成为独立的公司，也能更好地制定发展策略，为股东带来更多价值。屈翠容对时代周报记者表示。
　　Yum！Brands决定放手一搏，把中国业务进行拆分，让它成为一家独立的公司。
　　2015年10月20日，Yum！Brands对外宣布，拟分拆为百胜中国和Yum！Brands两家上市公司，各自拥有独特企业战略和投资特点。
　　2016年11月1日，百胜中国从Yum！Brands的业务中分离出来，以独立身份在纽交所上市。随着拆分的完成，百胜中国成为中国最大的独立上市餐饮公司以及Yum！Brands最大的特许加盟商，拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔在中国大陆的独家经营权，同时还经营小肥羊和东方既白两个本土品牌。
　　拆分上市也被视为百胜中国发展的历史性的关键时刻。
　　独立上市后，百胜中国成绩斐然。不但财务表现强劲。还在上市仅一年时间就启动现金回购股票计划，并开始给予股东现金分红。此外，还完成了对到家和食派士业务的收购。屈翠容如是描述上市后百胜中国的变化。
　　挑战
　　2018年是中国改革开放的40周年，也是这家餐饮帝国在中国的第31个年头。对此，屈翠容感触颇多。
　　改革开放给百胜中国带来了史无前例的机遇。百胜中国能取得如此成功，与中国在改革开放中取得的高速发展密切相关。屈翠容表示。
　　但机遇的另一面便是挑战。
　　如今，当中国经济进入新常态后，百胜中国面临的挑战也是独特的：GDP的增幅减缓、互联网的强烈冲击以及消费习惯的快速变化，这些变化在其他国家也会出现，但都没有像中国这样激烈。
　　与此同时，行业竞争也越来越激烈。改革开放40年来，各类餐饮店如雨后春笋般涌现的同时，中国餐饮行业也呈现出快速裂变的状态。百胜中国面临的不仅是麦当劳、棒约翰、德克士、华莱士等快餐品牌的狙击，各式种类的餐饮店、乃至咖啡店、茶饮店等都是百胜中国的对手。
　　2013年消费升级以后，催生了中国大众餐饮的崛起。据统计，中国餐饮有70的消费规模都是2035岁的年轻人贡献的。他们比较青睐于餐饮创新和产品体验，所以很多餐饮企业开始让就餐环境变得更加年轻化、时尚化，这是一个很重要的方向。餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝向时代周报记者表示。
　　屈翠容显然早已看到这些变化。消费升级正在快速发生，如何满足消费者不断变化的需求，在百花齐放各显神通的时代，如何持续保持领先是一大挑战。屈翠容称。
　　百胜中国已经开启了重塑计划。数字化与外卖是这项计划中的重要组成部分。
　　百胜中国打造了庞大的会员体系，截至2018年第二季度，肯德基忠诚度计划会员数量超过1。35亿，必胜客忠诚度计划会员数量超过4500万。截至2018年第二季度，移动支付占百胜中国销售额的比例达到了63
　　外卖也成为了百胜中国重点发展业务之一。早在2001年，必胜客便上线宅急送，并在后来实现了在全国970个城市，超过3300家肯德基和2100家必胜客餐厅提供外卖服务。2010年，必胜客建立了手机端订餐平台，并在2015年与饿了么合作。2017年5月，百胜中国又宣布收购外卖平台到家美食会。
　　放眼未来，中国餐饮行业的空间依然巨大。根据中国烹饪协会《2018年中国餐饮市场分析报告》显示，2017年我国餐饮业收入达到3。9万亿元，规模仅次于美国。在国内生产总值82。71万亿元中，中国人在吃的方面消费了14万亿元，占国内总值16。
　　中国的城镇化进程、迅速壮大的中产阶层以及建设世界一流基础设施的热潮，都为高品质餐饮市场带来巨大的发展机会。而中国年轻一代的消费者熟悉数字化发展、注重品牌，是推动中国消费增长的主要力量。屈翠容充满信心地表示。
　　来源：时代周报