蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。那么老人要保留蔬菜中的维生素有何妙招呢？下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　1、择菜：
　　尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
　　2、洗菜：
　　要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。
　　3、切菜：
　　要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
　　4、烹饪：
　　烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
　　5、炒菜：
　　一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
　　6、食用：
　　最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
　　以上就是关于老人保留蔬菜中的维生素几个妙招的内容介绍，如果你对老人多吃蔬菜的好处等有关老人饮食安全方面的知识还有疑问，请继续关注本站健康吃蔬菜安全常识栏目。

老人要保留蔬菜中的维生素有何妙招呢？蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。那么老……人体的“零件”的都是从什么时候开始衰老的人体是个有机整体，但每个“零件”走向衰老的过程却有先有后。近日，美国梅奥诊所的专家为大家揭示了其中的秘密，下面来看看人体的“零件”的都是从什么时候开始衰老的吧？脸部皮肤：……一粥两汤应对老人失眠最有效谈到失眠，会让很多人感到十分痛苦，失眠不止影响我们的身体健康，更会影响到我们的心理健康，解决失眠的方法有很多，饮食就是其中的一种，相信大家知道不同的食物对于睡眠有不同的作用。那……肝硬变老人忌吃什么蔬菜我国的肝硬化大多都是肝炎后肝硬化，只有少部分是酒精性肝硬化还有血吸虫性肝硬化，在早期的时候不会给患者带来什么症状，而到了后期则会引起上消化道出血、肝性脑病、继发感染甚至癌症等疾……慢性病老人运动重要性老年人的心肺耐力随着年龄的增加而逐年下降。大量报道显示当前我国老年人心血管系统功能异常情况很为常见，许多慢性疾病蔓延，危害着老年人的健康。慢性病老人运动重要性是什么？慢性病老人……人体免疫是不是越高越好人由此可见，增强免疫力对预防老年性疾病的发生起着举足轻重的作用。免疫是指机体的免疫系统识别、排除异构分子，借以维持机体的生理平衡和稳定的功能，那以人体免疫是不是越高越好呢？……慢性病老人适宜做什么运动全国老龄办一项调查显示，八成老人患有慢性病。慢病就像一把“慢刀子”，严重影响生活，时刻威胁生命。近日，美国俄勒冈州立大学一项新研究提出了一个有益慢病老人的新概念轻运动，每周运动……四个中医妙招缓解老年人失眠随着生活质量逐步提高，人们对自身的健康也非常在意了。尤其是老年人，老人健康是人们关注的一大问题。而失眠是老人疾病中的一种，下面，小编就来重点介绍一下有关四个中医妙招缓解老年人失……肝硬变老人吃什么肉食好不正当的饮食原则，以及长期大量抽烟酗酒，都是导致肝硬化疾病发生的重要因素，甚至还有许多患者，是因为受到了一些读书的损害，最终导致肝硬化疾病发作，这项疾病的形成以及发展过程，都要……跳探戈比散步能更好地改善老年人行动能力目前，全世界很多国家的老龄化越来越严重，加拿大就是其中之一。据近年来得数据统计，加拿大有三分之一的老年人每年平均有过一次的跌倒的经历，而有40的老年人进医院看病都是因为与跌倒有……精挑六种利于老人养身的健身锻炼方法老年人的运动项目很多，但千万不能逞强，要做适合自己的运动。对于精挑六种利于老人养身的健身锻炼方法有些人明白，有些人糊涂，今天本站小编就来为您介绍一下这方面的知识，请不要错过喔。……运动喝水影响减肥吗有人认为，运动前喝水不利于运动过程中的发挥，也有人认为，运动后马上喝水容易造成猝死或者其他的身体问题，甚至还会影响减肥效果。那么，运动喝水影响减肥吗？小编今天就来介绍一下这方面……